Il pesto di broccoli è una crema sana e gustosa, un'alternativa invernale al classico pesto alla genovese. In questa ricetta i broccoli saranno leggermente sbollentati e passati in acqua e ghiaccio, così da mantenere un colore verde brillante, e poi frullati con olio evo, parmigiano grattugiato, pinoli, mandorle e basilico. Tutti ingredienti che rendono il pesto di broccoli saporito, profumato e con una nota croccante, smorzando così il sapore amarognolo di questo ortaggio. Una volta pronto, il pesto di broccoli può essere utilizzato per condire la pasta, ma anche per farcire tartine e bruschette per un aperitivo tra amici.
Come preparare il pesto di broccoli
Lavate i broccoli e staccate le cime dal gambo centrale. Sbollentatele per 5 minuti, in modo che restino sode, scolatele e mettetele in una ciotola con acqua e ghiaccio: si raffredderanno subito mantenendo vivo il loro colore. Scolate i broccoli dall'acqua ghiacciata, asciugateli con carta da cucina e metteteli nel mixer. Aggiungete i pinoli, le mandorle, il basilico, metà olio e il parmigiano grattugiato. Frullate e aggiungete il resto dell'olio, fino a quando il pesto di broccoli non sarà cremoso. Utilizzatelo per condire la pasta, o o in alternativa spalmato sui crostini o gustatelo come più vi piace.
Ingredienti
BROCCOLI
400 gr
PINOLI
20 gr
MANDORLE PELATE
20 gr
BASILICO FRESCO
10 gr
PARMIGIANO GRATTUGGIATO
40 gr
SALE FINO
1 pizzico
OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA
80 grammi
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