ถ้าต้องพูดถึงตัวแม่วงการอาหารในไทย หนึ่งในนั้นจะต้องมี ปลาอัจฉรา บุรารักษ์ หรือที่เรารู้จักในนาม ปลา iberry อย่างแน่นอน เพราะประสบการณ์ 25 ปีตั้งแต่เริ่มร้านไอศกรีมเล็ก ๆ จนมาถึงวันที่มีร้านอาหารในเครือมากกว่า 12 แบรนด์ หลากหลายประเภท ได้แก่ iberry, กับข้าว' กับปลา, รส'นิยม, โรงสีโภชนา, โรงสีข้าวต้มกุ๊ย, ทองสมิทธ์, เจริญแกง, ฟ้าปลาทาน, เบิร์นบุษบา, FRAN’S, อันเกิมอันก๋า และล่าสุด ชิ้นโบแดง ด้วยจำนวนที่มากกว่า 60 สาขา เหล่าคนกรุงเดินผ่านร้านของเธอได้ในทุกมุมเมือง

กว่าจะมาเป็นผู้ครองอาณาจักร iberry Group ที่รายได้ พ.ศ. 2565 มากกว่า 2,200 ล้านบาท เธอเคยเป็นเด็ก 23 ปีที่ทิ้งอาชีพแอร์โฮสเตส นั่งนับเงินหลักหมื่นบนเตียงที่หาได้จากร้านไอศกรีมโฮมเมดในซอยสุขุมวิท สนุกกับความไม่รู้ในวัยรุ่นด้วยแพสชันที่กล้าได้กล้าเสีย ลมหายใจเข้าออกมีแต่เรื่องงาน แถมยังเป็นคนอินดี้ที่วันอารมณ์ไม่ดีก็จะปิดร้านเสียดื้อ ๆ แต่วันนี้ ปลา iberry จะมาเล่าเรื่องชีวิตในมุมของหญิงสาวคนหนึ่งที่การตกหลุมรักและการเป็นแม่คนทำให้ความคิดด้านธุรกิจของเธอเปลี่ยนไป รวมถึงเป้าหมายใหม่ของการยกระดับอาหารไทยให้มีคุณค่าจนออกมาเป็นร้านหมูกระทะ ‘ชิ้นโบแดง’ (Chin Bo Dang) ที่เพิ่งเปิดได้ไม่นาน ด้วยความเชื่อมั่นว่าอาหารไทยคือของดี ไม่จำเป็นต้องราคาถูก และเผยสูตรการสร้างแบรนด์ให้คนจดจำ การเลือกทำเล การใส่ใจตั้งแต่ชื่อร้าน ไปจนถึงบรรยากาศภายใน รวมถึงการออกแบบเตาหมูกระทะที่ไม่น่ายาก แต่เธอใช้เวลา 4 เดือนพร้อมเงินอีกนับล้าน

และหากอยากรู้ว่ารสชาติอาหารในเครือ iberry Group มีที่มาอย่างไร ใครเป็นผู้ตัดสิน ไปฟังเรื่องเล่าถึงพริกถึงขิงของเธอ แล้วออกไปหาอาหารไทยกินกันต่อได้เลย

ดำเนินรายการ : ทรงกลด บางยี่ขัน

#ปลาIberry #ComingofAge #TheCloud #readthecloud #ListentoTheCloud #TheCloudPodcast #ร้านอาหาร #IberryGroup #ชิ้นโบแดง

ช่วงรายการ
00:00:00 สิ่งที่ได้เรียนรู้ในวัยนี้คือ “การทำร้านอาหารต้องรู้จักสร้างทีมคุณภาพและมี DNA ตรงกับเรา”
00:01:33 เจ้าของร้านอาหาร ทำอาหารอร่อยไหม
00:02:13 ในมุมมองของเจ้าของธุรกิจร้านอาหาร เวลาไปทานอาหารร้านอื่น มีมุมมองอย่างไร
00:03:05 พื้นเพในวัยเด็ก เติบโตแบบไหนและเพราะอะไรทำให้เราเป็นเรา
00:04:15 วันแรกที่เปิดร้าน ‘iberry‘ คิดอย่างไรบ้าง
00:07:35 กว่าจะมาเป็น ‘ปลา iberry‘
00:12:47 จากร้านไอศกรีม อะไรคือจุดพลิกผันเข้าสู่วงการร้านอาหาร ‘กับข้าว กับปลา‘
00:18:05 ชีวิตการทำงานที่เปลี่ยนไปหลังจาก ‘แต่งงาน‘
00:26:52 เคล็ดลับการทำร้านอาหารของ ปลา iberry
00:27:42 ที่ไปที่มาของร้าน ‘ทองสมิทธ์‘
00:32:55 ค้นพบเคล็ดลับการทำแบรนด์ร้านอาหาร
00:39:44 หลังจากสร้างแบรนด์ใหม่ขึ้นมา วางแผนขยายสาขาอย่างไร
00:40:27 คิดว่า ความสามารถในปัจจุบันเปิดร้านอะไรก็ได้ตามใจต้องการไหม
00:41:50 ถ้าหากมีไอเดียขึ้นมา ทุกคนเห็นชอบตรงกัน แต่เจ้าของร้านไม่เห็นชอบ จะตัดสินใจอย่างไร
00:43:01 อะไรคือแรงบันดาลใจให้อยากทำ ‘อาหารเวียดนาม‘ กับแบรนด์ 'อันเกิมอันก๋า’
00:50:25 แจกศาสตร์แห่งการ ‘เช่าที่’
00:52:14 จุดเริ่มต้นไอเดียของร้านหมูกระทะ ‘ชิ้นโบแดง’
01:01:38 สิ่งที่ชอบที่สุดในร้าน ‘ชิ้นโบแดง’
01:02:45 สิ่งที่พา ปลา iberry ก้าวข้ามอุปสรรคต่าง ๆ จนมายืนอยู่ในจุดนี้ได้
01:06:47 ความฝันในการนำ ‘อาหารไทย’ เข้าสู่ตลาดสากล
01:08:55 พลังงานการทำงานที่มากมายในวัยขนาดนี้ มีที่มาจากไหน
01:09:58 มุมมองเรื่องอาหารในวัย 47 ปี

Subscribe The Cloud Podcast ที่

Spotify : https://spoti.fi/3ffaEPe
Apple : https://apple.co/2SweKZF
Podbean : https://bit.ly/3qjVSB8
YouTube :    • Coming of Age | EP. 169 | ปลา iberry ...  
Google Podcast : https://bit.ly/3cntxO4

ติดตาม The Cloud ได้ตามช่องทางต่างๆ ดังนี้

https://readthecloud.co

  / readthecloud  

  / readthecloud  

  / readthecloud.co