INSTITUT DU MONDE AGRICOLE
(A IMA nous parlons du Développement Durable, de l'Agriculture et D'élevage)

Le Projet d'Élevage d'Escargots Géants d'Afrique

Activités agricoles Créer un élevage d’escargots : les clés pour réussir

Mr Mardochée CHOBLI
L'Agroeconomiste
Tél WhatsApp : +229 94 17 37 31

Comment procéder pour créer un élevage d’escargots ? Quelle est la rentabilité d’une exploitation hélicicole ? Quelles étapes prévoir et quel statut juridique retenir ?

L’élevage d’escargots ou « héliciculture » est une activité agricole délicate, à la rentabilité fluctuante, et qui nécessite une formation solide.

Les escargots sont sensibles à l’hygrométrie (humidité de l’air), à la luminosité, et à la température : trois paramètres qui sont essentiels durant les phases de reproduction et de nurserie. Il s’agit d’une activité nécessitant beaucoup de main d’œuvre, notamment du fait de la surveillance permanente de ces paramètres.
Créer un élevage d’escargots : le marché de l’héliciculture.
La production française d’escargots varie de 500 à 1000 tonnes par an. Si la production est assez limitée, la France reste le principal transformateur d’escargots importés, en même temps que le premier consommateur mondial d’escargots (65 000 tonnes par an).

La consommation française d’escargots est assez saisonnière (fêtes de fin d’année notamment).

Après l’Asie, une nouvelle concurrence provient des pays de l’Est, avec des coûts de production de 40% inférieurs.

Voici quelques conseils pour bien se positionner sur le marché de l’héliciculture :

Viser la transformation : escargots précuisinés, ou mieux, cuisinés.

Se positionner sur la qualité et le fait que les escargots ont été nourris sainement.

Viser aussi la vente directe au consommateur.

Que fautil pour créer un élevage d’escargots ?

Faisons le point sur ce qui est nécessaire pour créer un élevage d’escargots :

✓ Un terrain.
Le choix du terrain est primordial : choisir une zone plutôt humide, si possible un peu en altitude.

✓ L’élevage peut se faire en partie hors sol à l’intérieur (octobre à mars), avec des parcs à l’extérieur (avril à septembre).

✓ Le parc extérieur peut faire 500 m² (pour une production d’une tonne d’escargots).

✓ II est conseillé d’utiliser des bâtiments préexistants pour limiter les coûts ; il est possible de réaliser soimême les parcs extérieurs pour réaliser des économies.

✓ Prévoir un local de transformation si nécessaire (il est aussi possible de louer des locaux de transformation prééquipés).

✓ Une source naturelle ou une arrivée d’eau : les escargots ont besoin d’eau et d’arrosage à certaines périodes.

✓ Un « cheptel » d’escargots.

✓ Un stock d’alimentation : restes de production maraichère ou farines (maïs, blé, orge, soja…), calcium. On estime qu’il faut 2 kg de nourriture pour produire 1 kg d’escargots.

✓ Du temps : on estime qu’il faut environ 2000 heures de travail par an et par personne (soit une année de travail à temps plein) pour produire une tonne d’escargots. L’activité est peu consommatrice de main d’oeuvre de décembre à février, et au contraire très consommatrice au printemps et à la fin de l’été.

✓ Il faut prévoir du temps pour :
la surveillance des escargots et de leur bienêtre,
l’entretien des parcs,
la transformation,
la commercialisation.

✓ La rentabilité d’une activité hélicicole.
La rentabilité est très variable selon les années, les conditions climatiques et la technicité de l’éleveur. La production est donc très aléatoire…

Les étapes pour s’installer en tant qu’éleveur d’escargots, et créer un élevage d’élevage des escargots.

Voici les principales étapes pour monter une activité d’élevage d’escargots :
_ Se former (en cycle long ou court, par exemple auprès d'un technicien),
_ Avoir un accompagnement technique,
_ Avoir un suivi rigoureux,
_ Mener une étude de marché,
_ Identifier le terrain et les fournisseurs, lister les besoins de démarrage et les dépenses courantes,
_ Établi un plan financier,
_ Rédiger un business plan et rechercher des financements (s’adresser à la Chambre d’agriculture),
_ Choisir son statut juridique agricole (cliquez ici pour connaître tous les détails),
Elaborer les outils de communication,
Lancer la production.
✓ Le cycle de l’élevage :

1 L’hibernation (température de 5 à 7°C),
2 La reproduction (température de 20°C),
3 La nurserie (température de 20°C),
4 La croissance (avril à septembre, conditions naturelles) ; la mise au parc se pratique en mai.

✓ Le conseil de l’expert en création d’entreprise :
Élevé des escargots nécessite du temps et de la patience, surtout au démarrage. Si le marché reste porteur, la rentabilité peut se révéler décevante certaines années. Limitez au maximum l’investissement initial et visez la qualité.

Mr CHOBLI Mardochée
Allada, le 05 Avril 2024