Je vous montre non seulement comment je réalise un superbe calzone Napolitain, mais également comment je le sublime pour passer du calzone classic au calzone haut de gamme.

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Les farines à pizza :

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Le matériel que j’utilise :

KitchenAid artisan : https://amzn.to/2QmE7dD

Coupe pâte : https://amzn.to/2x54kEM

Corne de patissier : https://amzn.to/2NCArG4

Brosse en soie : https://amzn.to/2QpWUVE

Thermomètre infrarouge 0°C550°C : https://amzn.to/2x3XoZt

Plaque de marbre rose 55x35 ( différente de la mienne): https://amzn.to/2Ou6GV1

Ciseaux à pizza : https://amzn.to/2Sz6Dcm

Pierre réfractaire Pépita : https://amzn.to/2H15LfM


Qui suisje ?

Passionné de pizza depuis de nombreuses années, j’ai passé énormément de temps à rechercher des infos, à me documenter, à questionner, et à réaliser des centaines, peutêtre même des milliers de tests avant d’arriver à obtenir un résultat satisfaisant.
J’ai par la même occasion développé des compétences en panification d’une manière générale, puisque j’ai mis au point une méthode de pétrissage manuelle qui s’applique pour toutes les pâtes levées, aussi bien avec des farines de blés anciens et du levain, que des farine de force et de la levure.

Je souhaite donc partager avec vous cette expérience et vous aider à réaliser des produits d’exception.



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Pizza,pesto,pizza napolitaine,pâtes,boulangerie,pain,pizzeria