A nossa chefe Izabel Alvares já revelou o segredo: hoje é dia de clássico do Chefe! Então, se você é louco por Arroz a Piamontese e o bife ao molho madeira faz esse prato chegar a perfeição, vem com a gente que você tá no lugar certo! ;)


Ingredientes do Arroz a Piamontese

• 1 xícara de arroz lavado;
• Óleo;
• Alho picado;
• 1 xícara de cogumelo parís fresco;
• 100 g de queijo mussarela;
• 1 xícara de creme de leite fresco;
• Sal;

FAÇA VOCÊ MESMO

Refogue rapidamente o arroz no óleo e alho até ficar soltinho.
Em seguida despeje a água, de modo que fique dois dedos acima do arroz, tampe e deixe até secar. Coloque o creme de leite, a mussarela e o champignon. Deixe no fogo até a mussarela derreter e o arroz ficar bem molhadinho


Ingredientes para o Medalhão ao Molho Madeira:

• 4 medalhões de filé mignon;
• Sal;
• Pimenta;
• Bacon em tiras;
• Manteiga;
• Tomilho;
• Farinha de trigo;
• 80 ml de vinho madeira;
• Caldo de carne;
• 1 pitada de sal;
• 1 colher de chá de mostarda;

Como fazer o Medalhão:

Tempere os medalhões com sal e pimenta, envolva com uma fatia de bacon e prenda com um palito. Coloque no vácuo e deixe no sous vide por 50 minutos, a 54 graus.
Reserve.
Em uma frigideira que não seja anti aderente, grelhe os bifes na manteiga com o tomilho. Retire os bifes, acrescente a farinha, depois o vinho, aguarde reduzir. Na sequência o caldo de carne. Finalize com sal e mostarda. Devolva os medalhões para o molho. Sirva com o arroz.


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