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‪@PIASSON‬

títulos para estudo; ELABORACIÓN CASERA DE VINOS autor Wolfgang Voger, UVA AGROECOLÓGICA autor Eduardo Giovannini, VITICULTURA autor Domingos Salazar e Pablo Melgarejo, TECNOLOGIA Y LEGISLACION DEL VINO Y BEBIDAS DERIVADAS autorres Antonio Madrid Vicente, Javier Madrid Cezano e Ana Madrid Cezano. Bom estudo!!

Correção de açúcar ou chaptalização
Para a obtenção de cada 1ºGL de álcool, são necessários 17g/L de açúcar na uva. O ideal para a conservação e qualidade do vinho é que o mesmo contenha cerca de 12ºGL. Para tanto, a uva madura deveria conter mais de 200g/L de açúcar, ou cerca de 22°Brix. Se a uva não contiver o teor necessário de açúcar, devese adicionar açúcar. Esta prática, denominada chaptalização, é empregada em vários países onde as condições naturais de cultivo da videira não permitem o acúmulo de quantidade adequadas de açúcar na uva madura. A legislação brasileira estabelece que a chaptalização não deve ultrapassar a correção máxima de 3 °GL.
Fonte: Embrapa
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Múcica Bushwick Tarentella Thatched Villagers de Kevin MacLeod
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