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CURSO de Panadería Paso a Paso:
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Los Cachitos de Jamón son Venezolanísimos y aunque el origen e historia no la conozco, lo que si te puedo asegurar es que no podían faltar en las panaderías de mi país por muy pequeñas que fuesen, y como lo mencioné en el video en Mi Cocina Armando Cachitos, “uno no sabe lo que tiene hasta que lo pierde”.

Estando en Venezuela no les hacía mucho caso pero al llegar a Canada y empezar a extrañar mi tierra y sus sabores, empecé a imaginarme ese sabor, suavidad y olor a Cachitos de Jamón.

Así que empece mi búsqueda de la masa perfecta, casera y con las cualidades del “cachito de panadería”.
Después de probar los Cachitos de mi amiga Zuney, me dije, “esto huele a Cachitos.” Y fue allí cuando recordé los comentarios de mi Profesor y luego colega Leonardo Larez… “la masa debe estar bien sobada y no debe leudar mucho antes de entrar al horno” y es que, razón tenía mi profe después de haberse formado varios años como panadero trabajando duro en panaderías de mi bella Ciudad Guayana.
Créeme que ya he perdido la cuenta de cuántas veces he hecho esta masa! Fusionando recetas, ajustando por aquí y por allá, midiendo hasta el relleno para lograr que me quedaran del mismo tamaño y a la vez me permitiera calcular bien los costos para venderlos… porque sí, he vendido unos cuantos. Al final di con ella y es la que te dejo hoy con mucho cariño. Espero te guste y sepas valorar el trabajo que hay detrás de esta receta y video: Como hacer Cachitos venezolanos Paso a Paso.

CACHITOS DE JAMÓN VENEZOLANOS
(16 cachitos)
245gr (1 taza) Leche completa (3.25%) (VER NOTA IMPORTANTE MÁS ABAJO)
50 gr (1/4 tz menos 2 cditas) de Agua
100gr (1/2 taza) Azúcar
8gr (2 1/4 cdita) Levadura instantánea o seca
630gr (4 ½ taza) Harina todo uso
100gr (2) Huevos
7gr (1 cucharadita) Sal
100gr (1/2 taza) Mantequilla o margarina sin sal derretida

RELLENO:
500gr Jamón ahumado
250gr Tocineta ahumada

BARNIZ:
1 huevo
1 Cucharadita de azúcar blanca o morena
2 cucharadas de agua.

ADICIONAL:
Manteca vegetal
Mantequilla sin sal

¡¡¡¡¡NOTA!!!!!!
Si es la primera vez que los vas a hacer o cada vez que cambies de marca de harina, te recomiendo:
1. NO uses toda la cantidad de leche desde el principio, reserva unas 4 cucharadas (1/4 taza) y se las colocas al final, solo si la masa te lo pide.
2. Al comenzar a añadir la leche al final, hazlo poco a poco, no todo a la vez.
3. La masa debe quedar suave y elástica pero debes adaptar la cantidad de líquido y el tiempo de amasado de acuerdo al sitio donde te encuentres y el método de amasado.
Recuerda que yo realicé y modifiqué esta receta en Canadá y quizás debas hacer alguna variación si te encuentras en otro sitio.


Si deseas saber como guardar los cachitos congelados crudos y otros truquitos para empezar a hacerlos sin tanto esfuerzo, te recomiendo que veas este episodio en vivo donde hable sobre todo esto.
Sigue el siguiente enlace:
   • En Vivo   PREGUNTAS Y RESPUESTAS Ca...  


Tu pastelera,

Rosibel Marín



Videos: Ana Teresa Vivas
José Zurita

Caricatura: Nestor Marín

Edición: AnaTeresa Vivas

Música:

"Carpe Diem" Kevin MacLeod (incompetech.com)
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Youtube Music: Mia Jeremy Blake





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