El caldo de salchicha o caldo de manguera. Hoy cocinamos en familia esta receta ecuatoriana de Caldo de Salchicha. También llamado Caldo de Manguera es un plato típico y tradicional de la gastronomía de Ecuador especialmente de la ciudad de Guayaquil. Es una sopa, cuya base principal es el salchichón negro, relleno de sangre y arroz, y vísceras de cerdo.

Ingredientes:
Visceras de cerdo
Tripas de cerdo
Col
Arroz
Masa de verde rayado
Yuca
Cebolla colorada
Cebolla blanca
Zanahoria
Pimiento
Limón
Sal
Aliño natural
Aceite
Achiote
Hierbabuena
Hierbita
Pimienta
Orégano
Carne de res picada
Hierbaluisa, para lavar las tripas de cerdo
Hilo, para amarrar las tripas

Preparación: ¿Cómo se prepara el caldo de salchicha o caldo de manguera
1 Cocinar en ollas diferentes el arroz, la col y la carne picada
2 Hacemos el sofrito con pimiento, cebolla cebolla colorada, cebolla blanca, hierbita, hierbabuena, aliño natural y le ponemos un poquito de achiote
3 Lavamos las tripas de cerdo con la agua de hierbaluisa, esto para quitarle el fuerte aroma que posee
4 Cocinamos las visceras del cerdo durante 30 45 minutos, le agregamos aliño natural, sal al gusto, cebolla blanca y zanahoria
5 Le agregamos un poco del sofrito ya preparado
6 En una olla mezclamos el arroz cocido, con la col cocinada, después agregamos un poco del sofrito y la carne picada
7 A la masa del verde rayado le agregamos el sofrito restante, carne picada, achiote y un poco de agua para que esté bien suelta
8 Para las tripas más gruesas, seguimos el paso 6 y agregamos achiote y un poco de sangre de cerdo para que se torno de un color rojizo.
9 Rellenamos nuestras respectivas mezclas en las tripas del cerdo.
10 Amarramos las tripas rellenas con el hilo en la parte de arriba y abajo para que no salga el relleno y se pueda cocinar perfectamente
11 Ponemos a cocinar nuestras tripas rellenas de cerdo en la olla del caldo con las visceras durante 30 minutos
12 Cuando estén cocinando con la ayuda de una aguja, pinchamos las tripas rellenas para que se salga el aire y se condense, también para que no se reviente ni se abra.
13 Agregamos plátano verde al caldo
14 Pasado el tiempo de cocción, sacamos las tripas y las visceras en ollas diferentes para servir mejor
15 Servir un exquisito plato de caldo de salchicha o caldo de manguera y a comer.

Y recuerden que el gusto entra por los ojos, hay que hacer muy lindo nuestra receta de caldo de salchicha o caldo de manguera

Puedes ver nuestra receta anterior de la Colada Morada
   • La Colada Morada  

Resumen del video:
Inicio: 00:00
Ingredientes: 00:27
Preparación: 02:05
Hacer relleno: 05:57
Rellenar: 09:13
Cocinar las tripas: 11:20
A comer: 13:20

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