Por fin me ha salido el pan de brioche que estaba buscando. Ese que se desilacha como un chicle en el momento de sacarlo del horno. Sabor de mantequilla a tope y te dura varios días con la misma textura.
Espero que te guste esta receta de cómo preparar el brioche más tierno del mundo!
Por cierto, esta receta la puedes hacer de 2 maneras; con masa madre (preferiblemente) o con levadura fresca. Tú decides.

INGREDIENTES :
Masa madre:
60 gr Masa madre.
60 gr harina de fuerza.
20 gr agua.

Masa:
200 gr harina de fuerza.
35 gr azúcar.
4 gr sal.
68 gr leche.
1 huevo.
75 gr mantequilla.
*5 gr levadura fresca.

Pasos:
178 horas antes de empezar la receta, refrescar la masa madre hasta que triplique (si se hace con levadura fresca, sáltate este paso).
2Mezclar todo menos la mantequilla y amasar hasta pasar la prueba de la membrana. En ese momento, el gluten ya desarrollado, agregar mantequilla en tandas. Seguir amasando.
3Pasar a un bol limpio la masa y dejar fermentar 2 horas a TºC=2628ºC.
4Dividir en 3 piezas con un poco de harina para que no se pegue en la mesa. Bolear y dejar reposar 15 minutos.
5Estirar con rodillo y enrollar hasta obtener 3 cilindros que quepan en el molde rectangular.
Dejamos fermentar durante 3 horas a TºC=26ºC o hasta que triplique la masa.
6Precalentar horno a 180ºC. Pintar con huevo batido y una pizca de sal. Hornear 3540 minutos.

LISTO!

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