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Enchiladas mineras (para 4 personas)

400 gr de tortillas de maíz frías
350 gr de queso cotica, queso fresco, panela o ranchero (el de su preferencia desmoronado o rallado)
1 trozo de cebolla blanca finamente picada (para mezclar con el queso)
Crema ácida al gusto
3 a 4 chiles guajiro (cascabel o mirasol)
1 chile ancho
2 a 3 chiles pipitilla
1 chile pasilla
1 trazo de cebolla
2 a 3 dientes de ajo grandes
1/2 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de orégano molido
Sal al gusto
2 a 3 tazas de caldo de pollo para moler la salsa

Guarniciones
300 gr de zanahoria pelada y en cubitos cocida
300 gr de papa pelada y en cubitos cocida con la cucharada de vinagre
1 aguacate rebanado
Lechuga finamente picada
Chile jalapeño en vinagre