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RECETA MENUDO NORTEÑO
3 Kg de pancita de res (para menudo)
¾ kg de pata en trozo de res
4 a 5 litros de agua para la cocción del menudo
½ cabeza de ajo
1 cebolla chica en cuartos
8 hojitas de laurel
1 cucharada de sal de grano o natural
2 a 3 chiles mirasol (cascabel o guajillo) limpio sin semilla
2 chiles anchos limpio sin semilla
2 tazas de caldo de menudo cuando se termine de cocer
1 cucharada de orégano medio triturado

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