COMO HACER PAN DE CENTENO SOLO MASA MADRE DE LA FORMA MAS SENCILLA POSIBLE Y CON UN RESULTADO EXCEPCIONAL.

INGREDIENTES PARA 1 PAN DE KG
452 g harina de centeno integral
361 g de agua
11 g sal

PARA EL PREFERMENTO DE MASA MADRE:
50 G DE MM activa + 60 g de agua + 80 g de harina
total 170 g al 60% de humedad.
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