Cuando estemos limpiando los caracoles, procurar que no tengan mucha agua los que estén en la fregadera, para que no se ahoguen.
No pongáis la sal antes de que hiervan porque se esconderán y serán difíciles de comer.


CÓMO LAVAR Y COCINAR CARACOLES

Cómo se preparan los caracoles:
1. Si son del campo los dejamos ayunando 10 días mínimo.
2. Si son de compra los podemos preparar sin dejarlos ayunar.
3. Se dejan un ratito en la fregadera, humedeciéndolos, para que comiencen a salir.
4. Lavar los caracoles debajo del grifo uno por uno, quitándoles todo lo que tengan adherido.
5. Los ponemos en la perola con romero o tomillo y los cubrimos de agua.
6. Encendemos el fuego y cuando comiencen a hervir pondremos sal abundante.
7. Los espumaremos (para quitar el máximo de baba que podamos).
8. Bajaremos el fuego al medio y los tendremos 10 minutos.
9. Pasado este tiempo los escurrimos bien y los dejamos enfriar.
10. Los tendremos dispuestos para congelar o terminar de cocinar.

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