El sambo es un alimento de origen mesoamericano era cultivado por los aztecas hace mas de 4000 años siendo utilizado por las cocinas ancestrales andinas, ellos quizás endulzaban con miel de abeja, ocas o mizque.
Hoy utilizamos para endulzar el sambo panela de caña de azúcar originaria de Nueva Guinea traída por los españoles durante la colonia.
El dulce de sambo preparamos con sambo maduro este alimento se consume todo el año, pero mas en los meses de junio, Julio y agosto durante la cosecha se prepara variedad de platos con el sambo.
Las familias de la sierra ecuatorianas seguimos con esta tradición de nuestras abuelitas. Este alimento tiene vitaminas y fibra.
Los ingredientes para el dulce de sambo son:

Un sambo maduro
Una panela
Una cucharadita de clavos de olor
Una cucharadita de pimienta de dulce
4 palitos de canela
Ralladura de una mandarina
El jugo de una mandarina o naranja