El ingrediente principal de los ravioles de calabaza (Tortelli di zucca) es la calabaza. Son primer plato orgullo de la ciudad italiana de Mantua (Mantova).
Una receta que se remonta al Renacimiento, con un sabor rico y agridulce.
El relleno con su sabor característico se encierra en una lámina muy fina de pasta al huevo.
Hoy las sazonamos con una salsa de mantequilla aromatizada con salvia y cubiertos con una increíble fondue de queso y Parmigiano.
Estoy seguro de que una vez que los pruebes te volverás adicto y querrás comerlos durante cada temporada.
¡Un plato inolvidable para compartir con amigos y familiares que te hará sentir como un rey!


INGREDIENTES para 3/4 PERSONAS
PARA LA MASA DE LOS RAVIOLIS
300 g harina de trigo (tipo 00 para hacer pasta)
3 pz huevos (dependiendo del tamaño también 4 pz)
1 cuchara de aceite de oliva extra virgen
1 pizca de sal

PARA EL RELLENO
300 g calabaza ya limpia
1/4 pz cebolla blanca
1 cuchara aceite de oliva extra virgen
sal (a gusto)
120 g queso ricotta
30 g queso Parmigiano Reggiano o Grana Padano
10 pz amaretti (o 30 g de pan molido)
nuez moscada (a gusto)
pimienta (a gusto)
sal (a gusto)

PARA CONDIMENTAR
70 ml crema para batir (nata)
150 g queso Brie (o queso que se derrite sin hilos)
50 g mantequilla
salvia (a gusto)
1 pz hielo
queso Parmigiano Reggiano o Grana Padano (a gusto)


⏱Marcas de Tiempo⏱
0:00 Introducción
0:27 Preparación del relleno
5:28 Preparación masa de los ravioles
7:10 Estirado masa de los ravioles
7:48 Diferentes técnicas para rellenar los ravioles
10:47 Cómo guardar los ravioles
12:03 Cómo preparar la fondue de queso
13:03 Cocción de los ravioles
14:12 Emplatado
14:42 La prueba

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