RECETA: TUMBET
Para aproximadamente 6 porciones.
INGREDIENTES
Pimiento (pimentón) rojo: 2 grandes
Berenjenas: 3 grandes
Patatas (papas): 3 grandes
Tomates: 5
Aceite: 2 vasos de aceite
Sal: 1 cucharadita aproximadamente
Ajo: 2 dientes
Antes de empezar debemos preparar las berenjenas para que no absorban tanto aceite, para ello las cortamos en rodajas, les ponemos sal y las ponemos sobre papel de cocina para que suelten agua y a la hora de freírlas no absorban tanto aceite, esto es mejor hacerlo con unas horas de anticipación o incluso la noche anterior.
Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas, los pimientos rojos los cortamos a mano en trozos irregulares, los tomates los rallamos y usaremos sin la piel.
Los dientes de ajo los pelaremos y cortaremos en laminas.
Empezamos poniendo a freir las rodajas de patatas y las ponemos sobre papel de cocina y reservamos, el mismo aceite nos sirve para freir las rodajas de berenjenas y las colocamos igualmente sobre papel de cocina y reservamos.
Freímos los pimientos a fuego lento hasta que estén blanditos.
Parte del aceite lo ponemos en otra sartén para hacer la salsa de tomate, donde colocamos el tomate rallado junto con las laminas de ajo y dejamos a fuego lento con un poco de sal por unos 30 minutos.
Para hacer el montaje usamos una refractaria o bandeja y colocaremos una primera capa que es de las patatas, le ponemos un poco de sal, la segunda capa será de berenjenas, después los pimientos rojos y por último la salsa de tomate.