Un buen sellado con ganache de chocolate nos permitirá tener resultados increíbles a la hora de cubrir el pastel con fondant, de manera fácil podremos contener los rellenos, dar estructura a nuestro cake y además conseguir bordes perfectos y definidos.
En este video te enseñaré cómo nivelar las capas de bizcocho, a humedecer y rellenar de manera correcta y a realizar un sellado con ganache piso por piso.
¡Encuentra aquí todos los tips y consejos útiles para que no tengas ninguna falla, alcanzando un acabado profesional en tus pasteles! ‍


0:00 Introducción
0:55 Materiales necesarios
1:20 Acerca de la ganache y sustituciones de ingredientes
2:16 Cómo nivelar las capas de bizcocho
3:55 Preparación de la base giratoria
6:52 Armado del pastel y sellado con ganache en laterales
16:35 Parte superior del pastel con bordes definidos
22:02 Resultado final, tips extras y despedida


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Materiales necesarios
• 2 bandejas de polifan
• Cutter o compás de corte
• Tabla de corte
• Regla
• Nivelador de bizcochos o cuchillo serrucho
• Bowl
• 5 bizcochos de 14 cm a elección
• Plato giratorio
• Mangas pasteleras descartables
• Cucharas
• 1 kg de ganache de chocolate
• Tijera
• Almíbar express
• 600 g de relleno a elección
• Espátula angular
• Espátula de silicona
• Scraper
• 2 palitos de brochette
• Nivel de mano
• Base para pastel
• Pinceleta


TIP EXTRA: Una vez sellado el pastel estará listo para cubrir con fondant y aplicarle las decoraciones necesarias. Pero si quieres trabajar con anticipación y organizar tu semana de trabajo puedes tener el pastel ya sellado y conservarlo en el refrigerador, procurando retirarlo del mismo con un mínimo de 6 horas antes del forrado para evitar que sude y arruine el fondant.
Para no perder la calidad y los sabores no debemos superar los 4 días de conservación.


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