Conocer la importancia de las buenas prácticas de higiene en los procesos de elaboración de productos lácteos, la normatividad aplicable y las características de su etiquetado comercial.
00:00:00 Introducción y presentación del médico veterinario zootecnista Jaime Olivar Ríos, experto en control sanitario de productos lácteos.
Importancia de la regulación sanitaria para la producción, distribución y comercialización de productos lácteos en México.
Papel de COFEPRIS en la vigilancia y control sanitario de estos productos.
00:02:30 Marco legal aplicable al control sanitario de productos lácteos:
Ley Orgánica de la Administración Pública Federal
Ley General de Salud
Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios
00:05:00 Normas específicas para productos lácteos:
Norma Oficial Mexicana NOM251SSA/2008, Buenas prácticas de fabricación de productos alimenticios, bebidas alcohólicas, suplementos alimenticios, productos herbolarios y tés.
Norma Oficial Mexicana NOM243SSA/2010, Productos lácteos. Fórmula láctea, producto lácteo combinado y derivados lácteos.
Norma Oficial Mexicana NOM130SSA/2019, Etiquetado para alimentos y bebidas preenvasados.
00:08:00 Conceptos clave en la regulación sanitaria:
Establecimiento
Peligro
Riesgo
Análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP)
00:12:00 Tipos de peligros en la producción de productos lácteos:
Físicos (cabellos, vidrio, insectos, etc.)
Químicos (fertilizantes, plaguicidas, etc.)
Biológicos (virus, bacterias, parásitos, etc.)
00:15:00 Factores que influyen en la inocuidad de los productos lácteos:
Sanidad animal
Buenas prácticas pecuarias
Buenas prácticas de fabricación
00:18:00 Trazabilidad en la cadena de producción de productos lácteos.
Importación y exportación de productos lácteos: requisitos sanitarios.
00:22:00 Estructura de la Norma Oficial Mexicana NOM251.
00:25:00 Diferencias entre fórmula láctea y fórmula de continuación.
00:28:00 Diferencias entre pasteurización y ultrapasteurización.
00:30:00 Requerimientos sanitarios para la exportación de quesos y dulces de leche de búfala a Sudamérica.
00:32:00 Mensaje final del médico veterinario zootecnista Jaime Olivar Ríos:
Importancia de la regulación sanitaria para la salud pública.
Invitación a conocer las normas y aplicarlas en los procesos de producción.
00:35:00 Despedida y cierre del video.