煮題COOK 2正港台灣味 台灣古早滷肉蛋飯第48集台灣 古早味 滷肉飯 煮題COOK 食譜 張錦祥 Ricky Cheung 余健志 Jacky Yu HOYTV HOY77

今集《 煮題COOK 2 》 煮題就係“"煮人最愛系列 (三)”兩位《 煮題COOK 2 》大廚將會再次分享自己最愛嘅食譜Jacky今次將會公開佢一位台灣朋友傳授嘅秘技就變成 台灣古早滷肉蛋飯 即刻去片《 煮題COOK 2 》

《 煮題COOK 2 》台灣古早滷肉蛋飯
材料:
五花肉 500g
花雕酒 20g
薑片 數片
蔥段 兩棵
冬菇 810粒(浸軟、洗淨、去蒂、切粒)
烚雞蛋 約8隻(去殼)
雞湯 600g
水 600g
炸乾蔥 40g

調味料:
八角 1粒
生抽 80g
雞飯黑豉油 少許
冰糖 40g

做法
1.五花肉洗淨切成約兩吋闊加入薑片、蔥段、花雕酒和適量水大火煮開轉中火煮約30分鐘然後撈出洗淨雪凍待定型後切幼條(約8mm)備用。
2.切好的五花肉放入鍋中炒至金黃及排出油份然後加入炸乾蔥、生抽和冰糖小火炒炒至鍋裡水分炒乾呈琥珀色倒起待涼放入雪櫃冷藏一天。
3.第二日將五花肉、冬菇粒及煮熟的雞蛋放入鍋中加入雞湯、水、八角及雞飯黑豉油慢熬23小時至自己喜歡湯汁的濃稠度即可。

貼士
1.做此道台灣滷肉一定要選用帶皮的五花肉這樣做出來的滷肉才會濃稠香滑湯汁夠黏有厚度。
2.在做法(2)先將五花肉炒出油份後才作其餘烹調處理目的是減低成品的油膩感。
3.將炒好的五花肉雪藏一日後才炆煮令醬油與五花肉的味道更加融合就像一些炆煮菜式需要隔夜翻熱食用的原理而且經冷藏後的五花肉再作炆煮肉質便更加鬆軟香糯。
4.炸乾蔥就是台灣人稱的紅蔥酥是這道滷肉香氣的靈魂所在可以在台灣食品店或泰國食品店買到。
5.做好的滷肉配麵配飯均是殺手。若不放入雞蛋滷煮的話可配以溫泉蛋或燶邊煎蛋各具風味。


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全集煮題COOK 2節目重溫 ► https://l8.nu/qBdU
煮題COOK 2逢星期一至五晚8:30 HOYTV 77台


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