【煮題COOK 5】EP1 釀你一次愛上Jacky‍芋頭釀豆卜Ricky‍韭菜墨膠釀無骨鱔零失敗食譜星期一至五晚8:30 PM好好制作HOY TV

嚟到《煮題COOK 5》Ricky同Jacky又回歸廚房齊齊玩煮飯仔佢哋之前四處搵食又灣區又潮汕攞咗唔少新靈感。第一集就率先以釀菜做主題「釀」你一次愛上。一嚟雙方都冇「讓賽」Jacky創作咗一道「芋頭釀豆卜」打頭陣創新之餘賣相都相當精緻試過確有驚喜至於Ricky竟然使出一味「韭菜墨膠釀無骨鱔」仲配咗一個瑤柱湯汁無論賣相、味道都「釀」你一試愛上。

芋頭釀豆卜 by Jacky
材料
豆卜 300g
芋頭 200g
菜脯 200g
乾冬菇 20g浸軟切細粒
蝦米 20g浸軟切細粒
臘腸 50g切細粒
馬蹄 30g切細粒

醬汁材料
蒜茸 20g
蔥花 10g
辣椒粉 1g
滾油 30g
鎮江醋 20g
生抽 20g
蠔油 10g
糖 10g
麻油 10g
➡醬汁做法
1⃣蒜茸、蔥花及辣椒粉拌勻然後灒入滾油
2⃣再加入醋、生抽、糖及麻油拌勻成私房醬汁

菜式做法
1⃣豆卜頂部剪開但不要前斷保留豆卜頂部做蓋將裡面的豆腐挖出。
2⃣芋頭切片放入蒸爐蒸約20分鐘略待涼後壓碎。
3⃣鍋中加入少許油放入菜脯炒香然後加入蝦米、冬菇粒及臘腸粒炒香盛起再加入芋頭碎、馬蹄碎及胡椒粉拌勻成為餡料。
4⃣將餡料釀入豆卜中蓋上豆卜蓋放入蒸爐蒸約20分鐘上碟擺好吃時淋上醬汁伴食即可。

貼士
1⃣盡量買大粒一些的豆卜這樣豆卜內的空間會大些可以釀入更多餡料。
2⃣釀入餡料時餡料無需壓得太實因為芋茸在鬆軟的狀態下比較好吃同時壓芋茸時亦不需壓得太爛保留適量芋頭粒狀讓食用時口感更佳。

韭菜墨膠釀無骨鱔 by Ricky
材料
鱔段 1條(約6吋)
墨魚膠 100克
韭菜 30克
豬網油 1張
萵筍 50克(去皮切厚片)

芡汁料
雞湯 250克
乾瑤柱 50克(浸軟)
紹興酒 50克
粟粉 5克
➡芡汁做法
1⃣瑤柱撕開放入雞湯內
2⃣紹興酒加入粟粉拌勻倒入雞湯內
3⃣放入萵筍片開火邊煮邊攪拌至理想濃稠度成芡汁
4⃣鱔蒸好切片淋上芡汁完成

菜式做法
1⃣鱔段起骨下鹽調味
2⃣韭菜切細粒加墨魚膠拌勻下鹽調味
3⃣將墨魚膠塗上鱔上下鹽調味用豬網油捲好再包保鮮紙包裹定型
4⃣將鱔卷用慢火約70度蒸2530分鐘

聚大金鳳 呈獻煮題COOK 5CTH Golden Phoenix Rice Present : Theme Cook 5
9月16號起 逢星期一至五 晚上 8點半HOY TV好好制作

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