#煮題COOK2 EP 20 高手在民間
愛食愛煮的人總有一班志同道合的朋友今集煮題為"高手在民間" Jacky 約了Ricky 師傳去探望
一位熱愛下廚的好友James齊齊交流煮藝心得。
出發前兩位特別去了旺角海鮮檔面對林林總總的海鮮 Ricky 難得找到了大大隻又生猛的澳洲黑邊鮑 他一於泡製一鮑兩道好滋味!
Jacky 就看中了鮮度十足又非常飽滿的花蛤決定創新地運用鹹香的臘鴨來煮味道出人意表就連Ricky 師傳都說"有驚喜" !
至於嘉賓James 由食譜構思、選料、烹調 至擺盤都極盡心思、一絲不苟充份展現藝術天份絕對令人眼前一亮!

Ricky 食譜: 清酒茴香黑邊鮑
材料 :
澳洲黑邊鮑 1隻
新鮮茴香 半個
大吟釀 60毫克
牛油 20克
椰青 1個(取椰青水)

做法:
1.黑邊鮑切片茴香切絲備用
2.牛油煮融下茴香炒香加入大吟釀煮滾加入椰青水下鹽調味再放入鮑魚片快灼10秒左右即成

JACKY 食譜 : 清酒刁草臘鴨煮花蛤
材料 :
花蛤 2斤
臘鴨肉 約50g(切細丁)
牛油 約80g
洋蔥 1個(切細粒)
黑胡椒粒 適量(樁碎)
雞湯 約700ml
水 約300ml
清酒 1/2杯至3/4(視乎個人喜愛酒的濃度而定)
刁草 約20g(略為切碎)

做法:
1.鍋中煮融牛油下洋蔥及黑胡椒炒香
2.再下臘鴨肉炒香至散出香氣及洋蔥軟身
3.下雞湯及水煮滾後下花蛤
4.煮至花蛤開始張開時下清酒煮開試味可以後下刁草至所有花蛤全部張開後即可熄火盛起上枱享用了。

貼士
1花蛤買回來後若不是即時烹煮的話應用小刷子或舊牙刷刷淨過水然後浸泡在冰水裡再加些鹽養著以確保新鮮。
2清酒不要太早下否則煮得太久酒味會揮發及流失大大影響了以酒入饌的風味

#煮題COOK2星期一至五 8:30 PMHOYTV 77台


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