#煮題COOK2 第9集(粥不出戶)
粥, 給你印象是老土? 是養病食品?
如果你有這些想法, 今集兩位大廚一定可以令你對粥來個重新定義!
皮蛋瘦肉粥, 相信不少人都吃過, 要做到滋味非凡, 從處理粥底的米開始, 如何令粥煮得又綿又滑, Jacky 當然有獨門妙法, 他還會傳授去除皮蛋異味秘技。

Jacky 食譜: 私房蠔豉皮蛋瘦肉粥
材料 :
豬筒骨 半斤
豬腱 半斤
皮蛋 約2隻
米 250g
瑤柱 約20g
蠔豉 約50g
薑片 24片
水 約34L(視乎個人喜愛粥的稀稠度)

筒骨及豬醃料
海鹽 約25g

米醃料
皮蛋 1隻
油 1湯匙
鹽 1/2茶匙

調味料 :
海鹽及胡椒粉 各適量

配料 :
油炸鬼
連皮炸花生
蔥花
薑絲

做法
1:豬筒骨及豬腱洗淨吸乾水分切成適當大小下鹽撈匀用保鮮紙包好放入雪櫃醃一晚。

2:皮蛋兩隻剝殼用滾水沖洗及略浸以去鹼性用手將皮蛋揸爛。米洗淨加入兩隻已揸爛的皮蛋、油及鹽撈匀用保鮮紙包好放入雪櫃醃一晚。

3:瑤柱洗淨預先一晚先用水浸軟; 蠔豉洗淨煲粥前約一小時用水將蠔豉浸軟備用。

4:第二天將醃好豬筒骨及豬腱排出的水分倒掉冷水下鍋飛水撈起瀝乾水分備用。

5:鍋中下水煲滾下醃好的米下豬筒骨、豬腱、瑤柱及薑片大火煲滾後蓋上蓋改中小火先煲約30分鐘其間要間歇攪拌以防黏鍋。

6:約30分鐘後粥已開始軟綿這時候便可撈起豬腱待涼筒骨繼續在粥裡再煲約30至40分鐘視乎個人喜歡粥的軟綿及濃稠度。
7:撈起的豬腱待略為涼卻之後用手撕成自己喜歡的大小皮蛋亦切成自己喜歡的大小。約30至40分鐘後將撕好的鹹豬腱、皮蛋及蠔豉加入粥裡攪勻再煲約35分鐘即成。

8:吃的時候按個人喜愛加入適量調味料及配料趁熱享用。

貼士
1:煲粥可選用一般的泰國米或日本珍珠米珍珠米煲出來的粥效果會更黏糯這視乎個人口味的喜好。
2:用皮蛋、油、鹽將洗好的米先醃一晚這樣煲出來的粥便會煲得化及綿吃起來更香滑可口。
3:煲粥要水滾後才下米這樣粥便不會太易黏鍋因為此粥有豬筒骨骨頭通常都會沉在鍋底將米壓住所以要不時將粥攪拌否則亦會容易黏鍋。

#煮題COOK2星期一至五 8:30 PMHOYTV 77台

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