El coq au vin (o "gallo al vino") es un plato emblemático de la gastronomía francesa, elaborado con cortes de ave marinados y guisados en vino tinto o blanco, realzando su sabor y aroma con un mirepiox, que es una combinación de cebollas, zanahorias y apio, adicionando un bouquet garni, que es un ramillete de hierbas aromáticas, además de tocino y champiñones.

Muchas regiones de Francia se disputan la invención de este plato, pero la leyenda dice que la receta es originaria de un Chef de Julio César que quiso ofrecerle un homenaje por la conquista de la Galia.

Ahora los invito a ver los ingredientes y preparar este riquísimo plato, el que se puede servir acompañado de un puré de papa, arroz, o simplemente con un buen pan y una copa de vino!

Bon Appetite!!!

INGREDIENTES PARA EL POLLO
• 1 pollo previamente marinado por min 6 horas (*abajo ingredientes)
• 200 g tocino
• 1 cebolla cortada en brunoise (fina)
• 4 zanahorias cortadas gruesas
• 2 ajos picados
• 400 g de champiñones cortados por la mitad
• 1 tz de “pearl onions” o chalotas
(o 4 cebollas perla pequeñas cortadas en dados)
• 2 tz de vino tinto
• 1.250 mi de caldo o fondo de pollo (5 tz) (*abajo ingredientes)
• 60 g de harina (6 cdas)
• aceite de oliva
• Bouquet garni: cebolla puerro, perejil, laurel, tomillo

INGREDIENTES PARA LA MARINADA
• 2 cebollas perla cortadas en pedazos
• 1 zanahoria pelada y cortada en pedazos
• 2 ramas de apio cortadas en pedazos
• 3 ajos machacados
• 1 pollo grande despresado
• 2 tazas de vino tinto
• 1/2 tz de cognac
• 1/2 tz de aceite de oliva
• sal gruesa
• pimienta

INGREDIENTES PARA EL CALDO O FONDO DE POLLO
• huesos de pollo (aprox. 700 g 100% )
• agua (aprox. 1.400 ml 200% )
Mirepoix 70 g (10%):
• 1 cebolla perla cortada en pedazos
• 1 zanahoria pelada y cortada en pedazos
• 1 rama de apio cortada en pedazos
• 2 ajos
Bouquet garni:
• cebolla puerro, perejil, laurel, tomillo