여러분들은 학창 시절 매점에서 어떤 빵을 가장 좋아했었나요?
저는 이 옥수수빵을 가장 많이 먹었던것같아요.
큼지막한 사이즈의 고소한 옥수수식빵 사이에 단짠 한 크림 한 줄 발려있는 이 빵이 무슨 반려빵이라도 되는 듯 정말 매일매일 끼고 살았던 것 같아요 ㅎㅎ
겨울에는 매점아주머니가 호빵기계에 넣었다가 빼주셔서 따끈하고 몰랑몰랑해진 옥수수빵이 얼마나 맛있었는지 ㅎㅎ
오랜만에 이게 그렇게 생각나더라구요.
한 줄 발려있던 크림의 아쉬움을 채우기 위해 사심을 담아 옥수수 크림도 가득 넣었고요. 빵은 생크림을 넣어서 부들 쫀득하고 중간중간 옥수수알이 씹혀 진짜 맛있어요.
매점 옥수수빵의 고급버전!
이 콘크림은 정말 맛있어서 앞으로 여러 베이킹에 활용하게 될 것 같아요.
무반죽법을 이용해 누구나 만들 수 있도록 레시피를 짜보았으니 어려워하지 마시고 매점 옥수수빵이 그리우셨던 분들 당장 만들어보세요.

+오란다 대사이즈 팬 3개 사용했어요.
다른 팬 사용하실 분들은 옥수수가루 사용하는 반죽은 오븐 스프링이 거의 없으니 평소 담는 반죽 양보다 10% 더 팬닝해야 원하는 부피 나올 거예요.
반죽에 계란을 사용할까 말까 고민했는데 계란을 사용하면 빵결의 쫀쫀한 느낌이 줄어드는 것 같아 계란은 생략했는데 계란 추가하실 분들은 물 140에 특란(껍질제외 52~54g) 1개로 변형 가능해요.
옥수수가루가 너무 많이 들어가면 끈적여서 반죽 만지는 게 힘들다는 분들이 계실 것 같아 옥수수 가루는 구수하고 달큰한 향이 날 정도로만 최소한으로 했어요.
그리고 옥수수 가루랑 옥수수전분이랑 헷갈려하시는 분 계시는데 이 빵에는 옥수수가루(알파콘) 사용하셔야 해요!!!


재료(오란다대 3개 분량)

*빵반죽
미지근한 물 175g
미지근한 생크림 100g
설탕 40g
소금 6g
이스트 6g
버터 20g
강력분 280g
옥수수가루(알파콘) 55g
물기 제거한 통조림옥수수 60g

*콘크림
물기제거한 통조림 옥수수 145g
우유 80g
설탕 40g
소금 1g
옥수수전분(콘스타치) 12g
버터 105g

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오븐:스메그 올인원 터치오븐
핸드믹서:스메그
옥수수가루(알파콘) https://link.coupang.com/a/0Fjl1
오란다틀 https://link.coupang.com/a/0Fjr7
생크림(라르사) https://link.coupang.com/a/0FjBB
이스트(사프) https://link.coupang.com/a/0FjDu
버터(페이장) https://link.coupang.com/a/0FjEc
옥수수전분 https://link.coupang.com/a/0FjF2
타공식힘팬 https://link.coupang.com/a/0FjIF
쿠프나이프(하나손) https://link.coupang.com/a/Xgnes

레시피

01.빵반죽:미지근한 물 175g, 미지근한 생크림 100g, 설탕 40g, 소금 6g, 이스트 6g를 섞어 재료를 완전히 녹여주세요.

02.녹인 버터 20g을 넣고 섞은 후 물기 제거한 통조림옥수수 60g, 강력분 280g, 옥수수가루(알파콘) 55g을 넣어주세요.

03.가루가 보이지 않을 때까지 섞어 30도에서 20분간 휴지 시켜주세요.

04.20분 후 반죽을 10번 내외로 접고 누르며 글루텐을 활성화시켜 주세요.

05.다시 30도에서 20분간 휴지 시킨 후 반죽을 5번 내외로 접고 누르며 글루텐을 활성화시켜 주세요.

06.30도에서 40분간 발효시켜 주세요.(반죽이 두 배 가까이 부풀도록)

07.발효가 끝난 반죽은 3개로 분할해 반죽을 둥글게 말아주세요.

08.마르지 않게 면포로 덮은 후 실온에서 15분간 벤치타임 후 덧가루(강력분)를 조금 뿌린 후 밀대로 밀어주세요.(폭 12cm)

09.매끈한 면이 바닥으로 향하게 뒤집은 후 반죽을 말아 풀리지 않게 잘 꼬집어주세요.

10.오란다팬 대사이즈(16cm*8cm*6.5cm)에 반죽을 각각 넣어 30도의 온도에서 반죽이 팬과 높이가 같아질 때까지 발효시켜 주세요.(저는 45분 걸렸어요)

11.발효가 끝난 반죽의 윗면에 칼집을 내고 오븐을 190도로 예열 후 160도에서 25분간 구워주세요.

12.식기 전에 녹인 버터를 윗면에 발라 빵을 완전히 식혀주세요.

13.식은 옥수수식빵은 칼집을 내주세요(양쪽끝은 자르지 않고 윗면과 가운데 부분만)

14.옥수수크림:물기를 제거한 옥수수 통조림 145g, 우유 80g을 곱게 갈아 체에 걸러주세요.

15.거른 옥수수액체에 설탕 40g, 소금 1g, 옥수수전분(콘스타치) 12g를 넣고 덩어리가 없도록 잘 섞어주세요.

16.약불에서 커스터드 크림 농도로 끓여 랩을 밀착시킨 후 완전히 식혀주세요.

17.실내온도와 비슷한 온도의 콘크림 베이스에 실온에 두어 말랑해진 버터 105g을 조금씩 나누어 넣으며 휘핑해 주세요.

18.크림을 짤주머니에 넣은 후 빵의 칼집 안에 크림을 3~4줄 짜 넣어주세요.



noknead corn loaf bread/Cornbread with corn cream

Ingredients (16cm*8cm*6.5cm size mold 3)

*bread dough
175g lukewarm water
100g lukewarm fresh cream
40g sugar
6g salt
6g yeast
20 g butter
280g strong flour
Corn Flour 55g
60g canned corn, drained

*corn cream
145 g canned corn, drained
80g milk
40g sugar
1g salt
Corn Starch 12g
105 g butter



음악정보

저작물명:봄날의 걸음마
저작(권)자:임샛별 (저작물 5 건) 김한영 (저작물 14 건)
출처:한국저작권위원회

저작물명:스탠딩 온더 마운틴 탑(Standing on the mountain top)
저작(권)자:권민호 (저작물 7 건) 임샛별 (저작물 5 건) 김한영 (저작물 14 건)
출처:한국저작권위원회