Da a conocer la forma correcta de realizar la cosecha y poscosecha de quinua, valioso grano andino de alto valor nutricional. Se explica las formas de cosechar la quinua: manual, manual mecánica y mecánica. Asimismo se describen cada una de las etapas correspondiente a la cosecha manual por ser la más utilizada en nuestro país, tales como: Siega o corte, formación de arcos o parvas, trilla, venteo y limpieza del grano, secado del grano selección, almacenamiento, procesamiento y usos en la alimentación humana.