El short rib es un corte que se hace de la parte más carnosa del costillar de res. Es una pieza larga y con huesos anchos que, cocinada adecuadamente, llegan a desprenderse por sí solos.

El short rib es un producto que se disfruta más cuando se cocina lentamente, en nuestro caso lo cocinamos durante 6 horas, pues así conseguimos que la textura se vuelva suave y que se deshaga en la boca.

No os podéis perder el despiece que hicimos hace unos días del costillar de 18 kg que recibimos de ternera de aliste. Acudimos a la carnicería Carnes de Castilla del mercado de Santa Maria de la Cabeza para que nos ayudaran a despiezarlo. Es un vídeo diferente y muy entretenido con el que aprenderéis las distintas partes y piezas de carne que se consigue de un costillar.

No queremos desvelar nada más, esperamos que os guste tanto como a nosotros. Si quieres conocer los pasos y los ingredientes de esta receta de costillar short rib ahumadas en kamado de ternera de aliste, puedes encontrarlos en www.elcaminodelfuego.com . Es un plato que requiere de paciencia pero el resultado es para chuparse los dedos.

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Y por cierto, antes de que te lo preguntes, si yo que soy ciego puedo cocinar en un Kamado, ¡tú seguro que también!