Creme Mousseline كسترد كريم موسلين

هذه وصفة فرنسية تستخدم في حشو الشو أو كريم باف , ميل فوي, دونت, حشوة كيك , سويسرول و ممكن ايضا تنكيها بصوص الفواكه المصفى, الشوكولا, القهوة ,الكاراميل أو اي نكهة مرغوبة.

كريمة الموسلين شبيهة جدا بكريمة الزبدة الأمانية غير ان كريمة الموسلين تحتوي على كمية زبدة اقل بكثير من الأولى و تعتبر كحشوة أكثر منها تغطية كيك و تزينه.

ممكن ايضا تحويل الكسترد الى كريم ديبلومات باستبدال الزبدة بكريمة خفق حيث تخفق كريمة سائلة و تقلب في الكسترد المخفوق.

المقادير:
كوبين حليب ml480
ثلث كوب سكر أبيض + 1 م ك g80
ربع كوب طحين أبيض g30
ربع كوب نشا g30
صفار بيض حسب الحجم 4 5
ثلث كوب زبدة g75
ثلث كوب زبدة طرية g75
رشة ملح
فانيلا

الطريقة:
على نار متوسطة يوضع الحليب في طنجرة و يسخن لدرجة الغليان , في هذه الأثناء يخفق السكر مع صفار البيض ليصبح فاتح اللون و سميك حوالي 5 د
يضاف النشا و الطحين يخفق جيدا ليصبح المزيج سميك تضاف ثلث كمية الحليب لمزيج البيض و السكر مع التخليط المستمر و ترجع للطنجرة على نار هادئة و يصب مزيج البيض و السكر على باقي الحليب و يحرك باستمرار لتصبح الكسترد سميك جدا , تذوقو الكسترد للتاكد بان الطحين قد استوى بالكامل.
ترفع من على النار تضاف رشة ملح, فانيلا أو اي منكه و تضاف الزبدة الباردة تقلب لتذوب الزبدة تماما.
يوضع الكستر في صحن و يغطى سطحه بالبلاستيك جيدا لضمان عدم تكون قشرة. يحفظ في الثلاجة لساعة أو اكثر ليبرد تماما.
يخرج الكسترد الجامد و البارد و يخفق بخلاط البيض ليعود كريمي و طري في هذه الأثاء تجهز باقي كمية الزبدة 75غ على ان تكون طرية و باردة مهم ان لا تكون طرية جدا.
تنزل قطع صغيرة من الزبدة خلال خفق الكستر الى نفاذ الكمية . تخفق الكريم موسلين لتصبح كثيفة و ناعمة. تستخدم في الحال أو خلال 24 ساعة . او تغطى جيدا و تحفظ في الفريزر لاسبوعين كحد اقصى. عند اخراجها من الفريزر تترك خارجا لتعود لحرارة الغرفة وثم تخفق قليلا و تستخدم.

For adapted recipe in English:
http://eugeniekitchen.com/mousseline...
للتواصل معي على صفحتي على الفيسبوك:
  / madebelbaytpage  
Instagram: #madebelbayt
#تطبيقات_وصفات_madebelbayt