#パン作り #パン #幸せパン職人 #作り方 #クロワッサン

皆さんこんにちは
幸せパン職人の大野有里奈です。

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『クロワッサン/croissant』


材料　8個分
使用時間6時間または2日に分けて作業

強力粉　　 180　
薄力粉　 　　20

※準強力粉を使用も可能:準強力粉200g (薄力粉不要)

砂糖 　　15
塩 　　4
ドライイースト　 2
水(24度程度 ) 110
バター　 10
折り込み用バター　100


折り込みバターを作る　4:15
1.生地を捏ねる　　　　0:42
2.一次発酵(60分間)
3.ガス抜き 3:08
4. 当日仕込みの場合:冷蔵庫で休ませる
(1時間以上)

★おすすめ
前日仕込み冷凍庫保管をし寝る前に冷蔵庫に移して8時間程度で冷蔵庫解凍する

5.三つ折り 5:04
6.冷蔵庫で休ませる(30分)
7.【5.6】を2回繰り返す
8.カット/成形 10:30
8.二次発酵(80分間) 12:45
9.焼く240度14分間

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  / yurina.oono  

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◎English

for 8pieces

bead flour　　 180　
flour　 　　20
sugar 　　15
salt 　　4
dry yeast　 2
water(24° ) 110
butter　 10
fold butter　100

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