è un dolce tipico della tradizione napoletana, conosciuto per la sua ricchezza di sapori e la sua consistenza unica. Questa crostata, spesso preparata in occasioni speciali, incanta per il suo equilibrio perfetto tra la dolcezza della crema e la fragranza della pasta frolla.

x stampo da 28 cm
Per la frolla
360 g farina 00
40 g fecola di patate
1 uovo
1 tuorlo
140 g zucchero semolato fine
200 g burro freddo
2 g lievito per dolci
q.b. sale
q.b. poco succo di limone
q.b. buccia grattuggiata di limone

Per la crema pasticcera al limone
400 g latte intero
110 g zucchero
30 g amido di mais
1 uovo intero
2 tuorli
q.b. buccia di limone
q.b. poco succo di limone
q.b. sale

Per il ripieno
280 g ricotta soda ed asciutta
100 g zucchero
1 uovo intero


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00:03 Intro
00:10 Origini della Babbaiola
00:56 Composizione dolce
01:11 Ingredienti
02:33 Preparazione ricotta
03:32 Preparazione frolla
04:23 Come abbassare la forza della farina
05:38 Differenza tra il metodo sabbiato e il classico
07:52 Preparazione crema pasticcera
10:20 Stendiamo la frolla
13:23 Disco di frolla nello stampo
14:48 Preparazione ripieno
18:37 Formiamo le strisce per la copertura
20:53 Cottura
21:41 Sformiamo la crostata
22:35 Taglio e assaggio

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