CROSTATA MODERNA PERE, CIOCCOLATO, NOCCIOLA E RICOTTA

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★ INGREDIENTI FROLLA:
220g di farina 00
30g di farina di nocciole
30g di cacao amaro
100g di Zucchero a velo
120g di burro
1 uovo e un 1 tuorlo; 75g circa in totale
Un pizzico di sale

★ INGREDIENTI PAN DI SPAGNA (ricetta di Valerio Barralis):
3 uova MEDIE
90g di zucchero
75g di farina 00
15g di cacao amaro in polvere

★ INGREDIENTI BAVARESE:
125g di latte
2 tuorli
25g di zucchero semolato
4g di gelatina in fogli Paneangeli
75g di cioccolato fondente al 75/78%
225g di panna fresca

★ INGREDIENTI GLASSA ROCHER:
65g di olio di arachidi (o altro olio vegetale);
215g di cioccolato fondente al 75/78%
65g di granella di nocciole tostate

★ INGREDIENTI CREMA MONTATA:
120g di panna fresca
100g di cioccolato gianduia
100g di ricotta
15g di zucchero a velo

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