Crostata Tiramisù
Ingredienti per la pasta frolla al caffè:
400g di farina 00
160g di burro
160g di zucchero
2 uova intere
2 tuorli
30ml di caffè ristretto (una tazzina)
5g di cacao amaro (un cucchiaino)
Un cucchiaino di caffè in polvere
Una bustina di vanillina
Un pizzico di sale
8g di lievito per dolci (mezza bustina)
Ingredienti per il ripieno:
750g di mascarpone
4 uova
200g di zucchero
30 Pavesini oppure savoiardi q.b.
70ml di caffè diluito con 30ml di acqua
30g Cacao amaro (15g per lo strato interno +15g per la superficie)
Zucchero a velo per la superficie q. b.
Procedimento:
Disponiamo la farina a fontana, aggiungiamo lo zucchero, il cacao, il caffè in polvere, la vanillina, un pizzico di sale, il lievito, la tazzina di caffè, i tuorli, le uova intere, il burro a temperatura ambiente.
Impastiamo fino ad ottenere un panetto di media consistenza .
Lasciamo riposare il nostro panetto di pasta frolla avvolto nella pellicola trasparente in frigo per 30 minuti. Nel frattempo Prepariamo la crema al mascarpone montando le uova con lo zucchero, una volta montate aggiungiamo il mascarpone, lavoriamo bene il tutto e lo lasciamo riposare qualche minuto in frigo. Riprendiamo la pasta frolla dal frigo e stendiamo poco più della metà del nostro panetto fino ad arrivare ad uno spessore di circa 7mm, andiamo a foderare uno stampo per crostata o pastiera imburrato e infarinato misura 2628 cm e bucherelliamo il fondo con una forchetta.
A questo punto andiamo ad aggiungere la crema al mascarpone, la livelliamo, aggiungiamo uno strato di Pavesini bagnati nel caffè e li copriamo con uno strato abbondante di cacao amaro.
Chiudiamo il tutto con la rimanente pasta frolla creando un disco con il diametro sufficiente a ricoprire tutta la superficie.
Ritagliamo la pasta in eccesso ai bordi.
Inforniamo a 170 gradi per circa 4550 minuti a forno ventilato preriscaldato.
Una volta cotta e ben dorata la lasciamo raffreddare completamente prima di toglierla dallo stampo.
Durante la cottura la parte superiore si gonfia e sulla pasta frolla si creano delle crepe, è normale. Capovolgiamo la crostata (con la parte con le crepe in basso)
Cospargiamo la superficie con abbondante cacao amaro e decoriamo i bordi con poco zucchero a velo. La lasciamo riposare in frigorifero almeno 2 ore in frigorifero prima di servirla, se preparata il giorno prima è ancora più buona. La nostra Crostata Tiramisù è pronta per essere gustata!!!!
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