水晶焦糖布丁蛋糕 Crystal Caramel Pudding Cake | 一種甜點三種不同的滋味非常好吃

一種甜點三種不同的滋味可以吃到焦糖的香、柔嫩的布丁以及綿密的蛋糕。如果你也喜歡多層次口感的甜點就跟我一起做吧將布丁和蛋糕的手法結合起來就可以做出好吃的水晶焦糖布丁蛋糕。

成品20cm* 10cm * 5.5cm 一個

材料Ingredients
焦糖液 Caramel Liquid
砂糖 Sugar 60g
室溫水 Room Temperature Water 15g
熱水 Hot Water 110g

吉利丁粉 Gelatin Powder 4g
室溫水 Room Temperature Water 15g

雞蛋液 Egg Liquid
雞蛋2個 Two Eggs
蛋黃1個 One Yolk
砂糖 Sugar 30g
牛奶 Milk 300g
鮮奶油 Whipping Cream 100g
香草精 Vanilla Extract 2g

蛋糕糊 Cake Batter
雞蛋2個 Two Eggs
低筋麵粉 Cake Flour 30g
砂糖 Sugar 25g
牛奶 Milk 25g
植物油 Vegetable Oil 20g
鹽巴 Salt 0.5g
檸檬汁 Lemon Juice 3g

烤箱預熱至150°C (302°F)烘烤6065分鐘
烤盤水約12公分水溫4550°C

做法
(一)焦糖液 Caramel Liquid
1.室溫水倒入吉利丁粉裡靜置泡發5分鐘。
2.砂糖和室溫水倒入鍋中開中火煮到砂糖從琥珀色變成淺焦糖色搖晃鍋子後再煮到較深的焦糖色之後分次倒入熱水攪拌後離火。
3.焦糖液稍為降溫後將泡發的吉利丁放入焦糖液中攪拌溶解倒入容器裡冷卻放涼如果表面有氣泡可以用刮刀或保鮮膜消除。

(二) 雞蛋液 Egg Liquid
1.將雞蛋打散攪打時不要用力過度以避免產生大量氣泡打好後加入砂糖攪拌至無砂糖顆粒最後再加入鮮奶油和香草精拌勻。
2.牛奶倒入鍋中開中火煮到冒煙溫度約6065°C就可以關火。
3.牛奶分次緩慢的倒入雞蛋液裡混合以降低蛋液變成蛋花的風險。
4.將混合好的雞蛋液蓋上保鮮膜靜置1530分鐘放涼。

(三)蛋糕糊 Cake Batter
1.植物油和牛奶攪拌至無油水分離的乳白狀分兩次加入過篩的低筋麵粉混合均勻再加入蛋黃和鹽巴拌勻。
3.檸檬汁加入蛋白裡先將蛋白打到產生大量的大氣泡加入第一次砂糖蛋白霜變綿密也沒有大氣泡時加入第二次砂糖等到蛋白霜變得更細緻時將剩餘的砂糖加入將蛋白打到中性發泡可以看到打蛋頭的蛋白霜可以直立但尾端有小彎曲。
4.取1/3蛋白霜加入蛋黃糊翻拌均勻後再倒回到剩餘的蛋白霜中混合均勻。
5.靜置的布丁液從低處緩慢的倒入容器裡可以減少氣泡產生。如果表面還有氣泡時可以用細針或是牙籤畫幾圈將氣泡消除。
6.將蛋糕糊倒在布丁液上用刮板將蛋糕糊刮平並用細針或牙籤將氣泡戳破。
7.容器外的烤盤倒入水溫約4550°C 水高約12公分烘烤6065分鐘。
8.出爐前可以拍拍蛋糕表面有"澎澎聲"就是好了如果是"沙沙聲"就在烤5分鐘。
8.出爐後蛋糕輕震幾下放涼再放到冰箱冷藏4個小時以上或到隔夜。
9.從冰箱拿出的蛋糕用抹刀沿著蛋糕四個邊畫一圈再放在盛有熱水的烤盤裡3秒鐘之後倒扣在盤子上。如果沒有馬上倒扣下來可以輕敲容器約一分鐘後就會看到蛋糕掉下來了。
10.請享用美味的水晶焦糖布丁蛋糕吧

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