시청해 주셔서 고맙습니다.

카라멜시럽
설탕 100g
차가운 물 20g
뜨거운 물 40g

푸딩 반죽 (6개 분량)
우유 200g
생크림 200g
설탕 40g
노른자 2알
판젤라틴 2장 (4g)
바닐라에센스 약간

판젤라틴 찬물에 10분 불리고 물기 꾹 짜서 준비합니다.


냄비에 설탕, 차가운 물 넣고 중약불로 끓여요.
(불에서 내릴 때까지 절대 젓지 않아요.)
색이 나기 시작하면 냄비를 살살 돌리며 색이 골고루 나게 해요.
브라운색이 나면 불에서 내리고 뜨거운 물을 2번에 나눠 부어요. (아주 뜨거운 상태, 튀어오를 수 있으니 조심!)
열탕소독한 병에 나눠 붓고 식힌 후 푸딩 반죽 만드는 동안 잠시 냉장 보관해요.


냄비에 우유, 생크림, 설탕 넣고 약불로 데워요.
가장자리에 거품이 생기고 김이 나려고 하면 불에서 내리고 살짝 식혀 사용해요. (뜨겁게 끓이지 않아요!)
노른자에 바닐라에센스 약간 넣고 가볍게 풀어요.
식힌 우유혼합물을 노른자에 조금씩 나누어 넣고 큰 원을 그리며 섞어요. (한 번에 부어버리면 노른자가 익어버려요.)
불려둔 젤라틴 넣고 잘 풀어주어요.
만들어진 반죽을 체에 한 번 걸러요. (부드러운 식감을 위해 꼭 걸러주세요.)
카라멜시럽 담아둔 병에 나누어 부어요.
뚜껑 덮어 밀봉하고 냉장고에서 충분히 굳혀 차갑게 먹어요. (하루 뒤 먹으면 좋아요)