未利用魚になる魚にはいろいろな事情がありますが、今回ご紹介する「ユメカサゴ」は「あまり大きくならない」「網で捕ると劣化する」そして「旬が勘違いされている」といった理由から未利用魚になりがちです。
「じゃない方のノドグロ」なんて呼ばれ方をされることもあるかわいそうな魚ですが、「旬の」「釣り物の」「大きな個体」は本家ノドグロをも超える味わいになります。

今回はそんな絶品ユメカサゴを高級江戸前寿司に仕立ててみました

#深海魚 #高級 #釣り

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