Stark mat bör balanseras med fruktighet och syra, säger vår kinesiska sommelier Ludde Sääf. I detta fall blir det Baijiu, världens mest sålda sprit. Den är så god att kineserna dricker upp 98 procent själva. Följaktligen vet nästan ingen utanför Kina vad baijiu är. Men det är bara att börja för det tar 300 shots innan man vant sig.