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Video Collegati:

Maturazione dell'impasto:    • Maturazione dell'impasto:  Ve la spiego  
Maturazione dell'impasto e digeribilità:    • Video  
Come funziona il lievito di birra:    • Video  
Puntata in massa dell'impasto:    • Puntata in Massa Dell'impasto: A cosa...  

In. questo video faremo alcune precisazioni tecniche per quanto riguarda il dosaggio del lievito di birra in un impasto. Vedremo come temperatura, massa e struttura dell'impasto incidono in questa scelta e nel processo di lievitazione.

Spesso siamo portati a credere che la dose di lievito si deve calcolare solamente in base alla dose di farina o alla temperatura diretta dell'impasto. Ma vedremo che non è proprio cosi'.

Ecco perché spesso l'utilizzo di calcolatori online risulta superficiale perché le variabili che vengono considerate sono poche e non sufficienti per capire esattamente quella che è la dose di lievito piu' adeguata.

Buona visione e buona pizza a tutti!!