宮城県の南端、丸森町で干し柿を作っています。
今回は、柿の皮をむく工程から乾燥までの様子をご紹介します。

柿は収穫後、5日間ほど追熟させます。
まず、ヘタの周りを切り取りヘタ回し、機械で皮をむきます。

その後、16個〜18個ほどの柿を紐でくくり、硫黄で燻蒸します。
硫黄燻蒸は、粉末の硫黄を燃焼させることで二酸化硫黄が発生し、酸化防止剤として機能します。
効果は主に以下の点です。
⑴カビの発生を抑制する
⑵果実の黒変を防止する
⑶乾燥を促進させる

燻蒸が終わった柿を風通しのよい干し場に吊るし、約40日間ほど自然乾燥させます。
昼夜の寒暖差があることで、甘く美味しい干し柿に仕上がります。



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使用音源
フリーBGM DOVASYNDROME
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hotaru sounds様「帰りみち」