#醉蝦 #醉鮑魚 #糟鹵 #鹵水

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‍ 本集食譜‍
鮑魚 9 Abalones
蝦 6 Shrimps
杞子 10g Goji berries
砂糖 15g Sugar
花雕酒 190g Hua Tiao Chiew
玫瑰露酒 10g Mei Kuei Llu Chiew

糟鹵 200g Marinated Cooking Wine
花雕酒 190g Hua Tiao Chiew
玫瑰露酒 10g Mei Kuei Llu Chiew
或
滷水料 10g Chinese Marinade Pack
雞湯 250g Chicken Broth
魚露 15g Fish Sauce
鹽 12g Salt
陳皮 1 Dried Tangerine Peel

1:25 滷水料稍為炒香
1:52 加入雞湯,魚露及鹽,煮至少一小時至出味
3:08 煮滾水,鮑魚煮約二十秒盛起
3:40 鮑魚去殼去內臟,輕輕刷去鮑魚上的污穢
4:36 蝦剪走觸鬚及硬刺,挑走蝦腸
5:38 煮滾水,蝦及鮑魚蒸約510分鐘後浸冰水降溫
6:59 糟鹵加砂糖煮溶
8:40 加入花雕酒及玫瑰露酒
9:24 鮑魚,蝦,杞子及糟鹵汁放到罐內,浸約一晚
10:24 完成

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