Daniel Lalo pêche le homard traditionnellement à l’épuisette depuis une trentaine d’années. Dans la cadre d’un projet pilote du ministère des Pêches et Océans Canada, il a l’occasion de pêcher à l'épuisette et vendre les crustacés qu’il a attrapés à des restaurateurs. L’idée a séduit Stéphane Modat, chef du restaurant Le Clan, installé dans le VieuxQuébec. Quand ce homard est arrivé, c’était mieux que Noël, pour ce chef. Ainsi pêché, le crustacé a un goût unique.

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