Nach einer Verschnaufspause gibt es heute mal wieder etwas neues aus der Kategorie Backen. Und wir gehen wieder zurück in die Kindheit. Wer aus Bayern oder aus dem Süden Deutschlands, Österreich oder Ungarn kommt kennt natürlich das berühmte Schmalzgebäck. Meine Oma war eine wahre Meisterin wenn es darum ging. Deshalb möchte ich heute gerne das Rezept für Ausgezogene oder Kiachal mit Euch teilen.

Ausgezogene Kiachal

Zutaten:

750 g Mehl
42 g frische Hefe
375 ml lauwarme Milch
90 g Butter
90 g Zucker
3 Eier
Pflanzenöl zum ausbacken
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:
die frische Hefe mit etwas von dem Zucker in der lauwarmen Milch auflösen und gehen lassen, bis sie aufsteigt. Das Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde hineindrücken und die Butter und den verbliebenen Zucker rundherum verteilen.
Die HefeMilch nach dem Gehen in die Mulde geben und die Eier hineinschlagen. Mithilfe einer Küchenmaschine oder dem Rührgerät mit Knethaken alles zu einem gleichmäßigen homogenen Teig verarbeiten. Der Teig sollte etwas klebrig sein, aber sich dennoch gut vom Schüsselrand lösen lassen. Den Teig an einem warmen Ort nun ca. 1 Stunde gehen lassen.

Nach dem Gehen den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 1 cm dick ausrollen und Kreise im Durchmesser eines Maßkruges ausstechen. Die Teiglinge dann nochmals ca. 30 Minuten abgedeckt gehen lassen.

In der Zwischenzeit das Pflanzenöl auf ca. 170 Grad erhitzen und versuchen die Hitze stabil zu halten. Nun die Teiglinge wie im Video gezeigt ausziehen und im heißen Fett ca. 23 Minuten pro Seite ausbacken. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.