Selamlar! Bu hafta Turgut, dükkandaki favori ekmeklerimizden biri olan "Ciabatta"yı sizin için hazırladı.

Çok kolay bir şekilde uygulayabileceğiniz bir reçete ile, hamuru nasıl hazırladığımızı, katlamaları, hamurun fermentasyon sürecini nasıl takip ettiğimizi ve son olarak da nasıl şekillendirip pişirdiğimizi anlattık.

Videoların devamı için takip etmeyi ve yorumlara merak ettiklerinizi veya burada görmek istediklerinizi yazmayı unutmayın.

İyi seyirler!

10 adet Ekşi Mayalı Ciabatta için Reçete:

Hamuru için:

• 1000 gr Ekmeklik Un
• 111 gr Çavdar Unu
• 1000 gr Su
• 222 gr Ekşi Maya
• 11 gr Zeytinyağı
• 22 gr Tuz

Yapılışı:

1 Tuz hariç tüm malzemeyi, sıvılar önce olmak üzere hamur karma makinasının kazanına alalım.
2 Malzemeler homojen karışana kadar düşük hızda yoğuralım.
3 Ardından orta hıza alıp, 10 dakika döndürdükten sonra tuzu ekleyelim.
4 Gluten penceresi testinden geçene kadar yoğuralım. (Hamurun ısısının 2426 C° arasında kalmasına dikkat edelim.)
5 Hamurumuzu içini yağladığımız plastik kutuya alalım.
6 Ardından hamuru yarım saatte bir, toplamda 4 kez Turgut'un yaptığı şekilde katlayacağız.
7 Katlamalarımız bittikten sonra kutudaki hamurumuzu buzdolabında ertesi güne kadar dinlendireceğiz. (1618 saat)
8 Soğuk fermentasyon bitiminde hamuru bolca unladığımız tezgaha alıp, videodaki gibi şekillendirip kesiyoruz.
9 250 C°'ye ayarladığımız fırınımızda 2425 dakika pişiriyoruz. ( ilk 15 dakika buharlı, sonra buharsız)

Afiyetle!

Instagram Linki:   / imbreadbakery  
Youtube Linki: https://www.youtube.com/@imbreadbaker...

#bakery #ekşimaya #bread #recipe #sourdough #ekmek #baking #bakingathome #ciabatta #breadrecipes #sandwich #sandwichbread #bakersgonnabake #easyrecipe