La empanada gallega es una receta tradicional de la gastronomía gallega, como su nombre indica, pero es ampliamente conocida en todo el mundo. En cualquier lugar puedes encontrar algún tipo de empanada gallega. Es un plato sencillo de preparar e ideal para cualquier almuerzo o cena, muy nutritivo y realmente exquisito.
INGREDIENTES PARA EL RELLENO:
500gr de pechuga de pollo cocido y desmenuzado
1 cebolla grande cortadita
1 pimentón (pimiento) rojo cortado en tiritas
1 pimentón (pimiento) verde cortado en tiritas
2 tomates maduros sin piel bien cortaditos
6 ajos machacados
2 hojitas de laurel
2 cucharaditas de Pimentón dulce en polvo (paprika)
Sal al gusto
1 chorro generoso de aceite de oliva o vegetal
INGREDIENTES PARA LA MASA:
4 tazas de harina de trigo de todo uso = 560gr.
y un poco más para amasar.
1 cucharada de polvo de hornear = 20gr
1 huevo
½ taza de aceite del relleno y si no alcanza complete con aceite de oliva o vegetal = 125ml
1 taza de agua tibia = 250ml
1 cucharadita de sal
1 huevo batido para pincelar la empanada.
1 molde rectangular de 40cm x 26cm engrasado
PREPARACIÓN DEL RELLENO:
En una olla con agua y un poquito de sal cocinamos las pechugas de pollo por espacio de entre 10 y 15 minutos, después de ese tiempo está cocido, lo escurrimos y dejamos que enfríe a temperatura ambiente para poder desmenuzar.
En una sartén grande y honda la ponemos a calentar y agregamos el aceite, luego la cebolla, el ajo machacado y dejamos que marchite durante 1 minuto, agregamos los pimentones, las hojitas de laurel, las 2 cucharaditas de pimentón dulce, revolvemos bien, dejamos cocinar unos 2 minutos, apagamos el fogón y recojemos el aceite de la sartén, lo reservamos.
Agregamos ahora el tomate, agregamos la sal, removemos y tapamos, dejamos cocer entre 3 a 5 minutos.
Desmenuzamos el pollo que ya está frio.
Destapamos y agregamos el pollo desmenuzado, revolvemos un poco dejamos cocer 2 minutos y apagamos la cocina pues está listo, retiramos las hojitas de Laurel y reservamos destapado para que se vaya enfriando el relleno mientras preparamos la masa.
PREPARACIÓN DE LA MASA:
A la harina agrega el polvo de hornear y la sal, el agua tibia, el aceite, el huevo y mezcla bien con la paleta luego ya puedes colocar en el mesón para amasar bien mezcla hasta formar un bola (se hace enseguida) coloca masa en el bol cubre con un paño y deja descansar 30 minutos.
MONTAJE DE LA EMPANADA:
Encendemos el horno a una temperatura de 180ºc para que vaya calentando.
Cortamos la masa en 2 partes y estiramos la primera para hacer una hoja que colocaremos en el molde y comenzamos a esparcir sobre ella el relleno de pollo uniformemente dejando unos bordes externos de unos 2 centímetros.
Estiramos la otra mitad de la masa de la misma forma que la primera
Pincelamos los bordes con agua y colocamos sobre todo esto la otra mitad de masa que acabamos de estirar, pegamos con los dedos los bordes de la masa de arriba con la de abajo y hacemos un repulgue en todo el borde.
Pinchamos la superficie de la masa con un tenedor o con la punta de un cuchillo, podemos hacer alguna decoración a nuestro gusto y pincelamos con el huevo batido.
Llevamos al horno a una temperatura de 180ºc entre 30 a 40 minutos depende del horno con calor por arriba y por abajo o hasta que ya esté bien doradita.
Está lista la Empanada Gallega, disfrútela porque es divina.