No solo el relleno de estas empanadas es delicioso, ya que lo estamos haciendo con fruta fresca, sino que la masa que usamos es fácil de hacer, con pocos ingredientes y deja una textura suave, pero a la vez crujiente. Les dejo la receta a continuación:
Para la masa:
3 tazas de harina (480 gramos)
2 barras de mantequilla (226 gramos)
1 taza de leche evaporada o crema dulce (250 ml)
Para el relleno:
1 piña fresca
½ taza de azúcar
1 taza de agua
1 pizca de sal
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 cucharadas de fécula de maíz +4 cucharadas de agua
1 huevo para barnizar
Procedimiento:
1⃣Agregue la harina en un tazón grande y mezcle con la mantequilla a temperatura ambiente, mezcle con las manos hasta obtener una masa arenosa. Agregue la leche evaporada y siga revolviendo hasta que todo este muy bien incorporado. Refrigere la masa por 30 minutos, mientras tanto prepare el relleno.
2⃣ Corte la piña en pedazos pequeños o de preferencia, colóquela en una olla grande, agregue el azúcar, el agua, la sal y el extracto de vainilla y cocine de 1015 minutos o hasta que haya espesado la mezcla, agregue la fécula de maíz disuelta en el agua y cocine de 23 minutos hasta espesar la mezcla. Deje enfriar por completo antes de armar las empanadas.
3⃣En una mesa limpia y seca coloque un poco de harina y estire la masa, cuando haya llegado a un grosor de 1 centímetro, corte círculos con un cortador y rellene las empanadas, asegurándose de que coloca suficiente cantidad, pero no mucha para poder cerrar las empanadas.
4⃣Bata el huevo y colóquelo con una brocha de cocina encima de las empanadas. Lleve las empanadas al congelador de 1015 minutos.
5⃣Hornee de 3034 minutos a 350°F o 175°C o hasta que logre un doradito en los bordes de la empanada. Deje enfriar por completo o disfrute recién salidas del horno.
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