INGREDIENTES PARA 30 ENCHILADAS:

Relleno:
1 taza tomates verdes picados
1 taza zanahorias picadas
1 taza papas picadas
1 taza cebolla picada
1 taza almentras picadas
3/4 kg carne molida de res
1 lata de chícharos
Aceite de maiz
Sal
Azucar
1/2 taza de pasas
2 rebanadas de pan bolillo
3 cdas de maicena

Mole:
4 chiles guajillos
4 chiles anchos
1/2 taza cacahuates
1/2 tableta de chocolate
Sal
Azucar
Piloncillo
Pizca de clavo
3/4 vara de canela


Tortillas
Cebolla
Lechuga
Rábanos
Queso añejo o Cotija