Juntar en una olla diversas carnes y embutidos con verduras y legumbres,
cocerlos y servir por separado el caldo y los tropiezos no es la idea
más original del mundo. En España se hace en todas las comunidades, pero
cada una maneja el asunto a su manera. Los rasgos diferenciales de la escudella que es la sopa i carn d'olla todo lo demás catalana podrían ser tres: presencia de pilota de carne picada, uso de butifarra y aparición, en fechas navideñas, de unas caracolas de pasta llamadas galets.
Para aprender a preparar esta maravilla contamos con un maestro de la cocina catalana: Nandu Jubany. El chef de Can Jubany y Pur Barcelona
prepara una de las mejores escudellas del planeta, y ha tenido a bien
enseñárnosla paso a paso. ¿Es una receta que lleva tiempo? Sí, pero no
demasiado trabajo, como podrás comprobar en el vídeo de arriba.
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