Empanada gallega, ou torta de atum espanhola

Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 2 horas

Ingredientes

Para a massa:
500 g de farinha de trigo
100 g de manteiga em temperatura ambiente
100 g de azeite de oliva
200 ml de água morna
10 g de sal
1 colher de chá de açúcar
1 gota de vinagre de vinho ou de maçã
1 ovo
1 colher de sopa de leite

Para o recheio:
4 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de sopa de manteiga
200 g de cebola branca ou roxa
100 g de pimentão vermelho, amarelo ou verde
1 tomate grande
3 dentes de alho
¼ de colher de chá de pimenta dedo de moça
1 pimenta de cheiro pequena
½ colher de chá de pimenta calabresa em flocos
páprica defumada a gosto
4 colheres de sopa de alcaparras
60 g de azeitonas verdes
250 g de atum sólido em lata ao natural
raspas de 1 limão siciliano
4 ovos cozidos de 8 minutos
ervas frescas a gosto

Forma de quiche de aproximadamente 27 cm de diâmetro

Modo de preparo

Massa:
Em uma tigela grande peneire a farinha, faça um buraco no meio e coloque a manteiga, o azeite, o sal, o açúcar, o vinagre e a água morna.
Trabalhe a massa dentro da tigela até incorporar os ingredientes, misturando inicialmente com uma espátula e depois com as mãos (não trabalhar muito a massa).
Deixe a massa descansar por 1 hora na geladeira coberta com um pano ou plástico. Enquanto esfria, prepare o recheio.

Recheio:
Quebre o atum em pedaços menores.
Pique as azeitonas, o tomate e as pimentas de cheiro e dedo de moça.
Corte a cebola, o alho e o pimentão em lâminas.
Aqueça uma frigideira de paredes altas em fogo alto e coloque o azeite e a manteiga.
Quando as duas gorduras aquecerem, coloque a cebola, deixe cozinhar um pouco, acrescente uma pitada de sal, o pimentão cortado e misture com uma colher de pau.
Abaixe o fogo para médio, acrescente as pimentas de cheiro e dedo de moça e o alho. Deixe refogar por aproximadamente 3 minutos.
Acrescente o atum, misture tudo e quando os legumes estiverem começando a caramelizar coloque as azeitonas verdes, as alcaparras e o tomate. Misture, deixe cozinhar por alguns minutos. Adicione um pouco mais de gordura (aproximadamente 2 colheres de azeite) se achar que o recheio está muito líquido.
Acrescente a pimenta calabresa e a páprica defumada, desligue o fogo e passe o recheio para um recipiente largo para cortar o cozimento e resfriar mais rápido. Aguarde 5 minutos, rale as raspas de 1 limão siciliano no recheio e leve para geladeira.

Abertura da massa:
Unte a forma com um pouco de azeite.
Retire a massa da geladeira, divida em 2 partes, 1 maior para a base e outra menor para a tampa.
Em uma bancada polvilhada com farinha, usando um rolo de abrir massa, abra a parte da base em formato redondo com diâmetro um pouco maior do que o da forma. Conforme for abrindo, vire e polvilhe com um pouco mais de farinha para não grudar.
Transfira a massa enrolandoa no rolo e desenrolando sobre a forma. Com os dedos, pressione a massa nas laterais e no fundo da forma e apare as sobras com uma faca, deixando uma sobra para o fechamento. Leve para a geladeira enquanto abre a parte de cima.
Abra a parte de cima da mesma maneira e leve para a geladeira.

Montagem da torta:
Préaqueça o forno a 180 ˚C.
Corte os ovos cozidos ao meio e tempere com 1 pitada de sal e um fio de azeite.
Lave, seque e pique as ervas frescas de sua preferência.
Retire as massas e o recheio da geladeira.
Pincele o fundo da base da massa aberta na forma com mostarda dijon e recheie a torta distribuindo o recheio por igual.
Coloque as metades dos ovos sobre o recheio, com a parte da gema virada pra cima.
Salpique as ervas sobre os ovos e acrescente um fio de azeite.
Feche a torta com a parte de cima da massa e corte o excesso com uma tesoura ou faca. Sele as bordas pressionando a parte de baixo com a de cima usando as pontas dos dedos. Faça furos com um garfo na superfície.
Misture o ovo e o leite batendo levemente com um garfo e pinte a superfície da torta com essa mistura utilizando um pincel de cozinha. Polvilhe com um pouco de açúcar e leve ao forno pré aquecido a 180 ˚C por 50 minutos.

Sugestão: sirva com salada verde

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Realização: Play9 + Paola Carosella
Cozinheira, roteirista, produtora executiva : Paola Carosella
Direção de Fotografia: Barbara Hauret
Direção de Arte: Juliana Ayres
Assistente de cozinha e sorriso contagiante: Lucileide Batista
Beleza: Carolina Mel