El estofado es un proceso culinario de cocción de un alimento, el cual es sometido a fuego lento en un recipiente cerrado. El guiso realizado mediante esta técnica culinaria logra mantener gran parte de los jugos iniciales y retener los sabores y aromas de los alimentos cocinados.

En mi receta utilizaré una técnica parecida que se llama braseado, sellando primero la carne y caramelizando los vegetales, lo que incrementa el sabor debido a lo que conocemos como reacción de MAILLARD. Luego se cocina todo junto en una olla, tapado, a fuego muy lento y por largo tiempo, dependiendo de la proteína utilizada, para ralentizar la cocción, también se puede utilizar una olla de cocción lenta.

Los pioneros en la técnica de la “stuffa” o de estofar fueron Italia y España donde los toros de las corridas de antaño fueron los primeros en terminar en la olla cocinándose con vegetales y hierbas aromáticas, utilizándose este método de cocción lenta y en su jugo.

Este plato de orígenes europeos fue traído a América, adaptándose a cada lugar, donde llegaba para quedarse, agregando a su cocción, productos locales.


INGREDIENTES
• 1 1/2 kilo de carne para guisar
• 800 g de cebolla perla (3 grandes)
• 300 g de pimiento
• 3 dientes de ajo
• 1 lata de 800 g de tomate pelado
• la pasta de ese tomate (aprox 350g)
(o 5 tomate concassé y 350 g de pasta de tomate)
• 35 g de azúcar
• 700 g de papa pelada
• 300 g de zanahoria (2 grandes)
• 20 g de sal
• Pimentón
• Cilantro
• Pimienta
• Aceite de oliva