Oggi ho preparato i fiadoni abruzzesi di Pasqua, tipico rustico per le festività pasquali. Riporto di seguito la ricetta.
Per la sfoglia:
2 uova intere
80 gr di olio extravergine di oliva
130 gr di vino bianco
un pizzico di sale
400 gr di farina 00
Per il ripieno
500 gr di formaggio grattuggiato (io ho usato 250 gr di rigatino e 250 gr di pecorino ma potete scegliere quello che preferite)
2 albumi e 6 uova intere
Per spennellare:
2 tuorli e un pochino di olio d'oliva
In una ciotola mescolare insieme le uova, l'olio, il vino e il sale e aggiungere un po per volta la farina. Trasferire il composto su un piano da lavoro e impastare fino a ottenere un panetto liscio. Lasciar riposare per mezz'ora in un contenitore chiuso.
Mescoliamo il formaggio con le uova e lasciamo riposare 15 minuti, il tempo che il formaggio assorbirà bene le uova.
Riprendiamo l'impasto base e lo andremo a tirare con una sfogliatrice fino al penultimo foro; riempiamo con dei mucchietti di impasto di formaggio e uova, richiudiamo la sfoglia e con una rotella tagliamo a mezzaluna.
Riprendiamo i tuorli messi da parte, aggiungiamo l'olio e dopo averli emulsionati bene andremo a spennellare i nostri fiadoni. Con un paio di forbici buchiamo la sfoglia e inforniamo a 180 gradi per 20/25 minuti.




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/ roamusic
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