2024/09/06 녹화 편집본입니다.
원본 영상: https://youtube.com/live/lq3HxPWKtbw

무화과 프레지에 케이크(Fig Cake)

◻제누아즈(Genoise)
180g Eggs 전란
2g Vanilla extract 바닐라 익스트렉
105g Sugar 설탕
15g Honey 꿀
0.5g A pinch of salt 소금 한 꼬집
90g Cake flour 박력분
10g Corn starch 옥수수 전분
20g Unsalted butter 무염버터
*원형틀 크기(Mold size): 지름(Ø) 15cm*높이7cm

◻무화과 퓨레(Fig purèe)
250g Fig 무화과
125g White sugar 백설탕
10g Lemon juice 레몬즙

◻무화과 디플로마트 크림(Fig Crème Diplomate Ingredients)
32g Egg yolks 노른자
12g Sugar 설탕
16g Corn starch 옥수수 전분
150g Milk 우유
2g Gelatin leaf 판젤라틴 1장
120g Fig purèe 무화과 퓨레
150g Whipped cream 휘핑된 생크림

◻데코레이션(Decoration)
170~200g Cream 생크림
0~15g White sugar 백설탕
Fig 무화과 원하는 만큼

I. 제누아즈 만드는 법(How to make Genoise)
1. 믹싱볼에 전란, 바닐라 익스트렉, 설탕, 꿀, 소금 한 꼬집을 넣고 45도 전후로 중탕한다.
2. 핸드믹서 중고속으로 휘핑해서 거품을 풍성하게 낸다.
3. 박력분과 옥수수 전분을 두 번에 나눠 넣고, 날가루가 보이지 않을 때까지 조심스럽게 섞는다.
4. 녹인 무염버터에 반죽 일부를 덜어서 미리 섞은 후, 본반죽 쪽에 넣는다.
5. 거품이 꺼지지 않게 골고루 섞는다.
6. 틀 안에 팬닝한 후 170도에서 30분 전후로 굽는다.
7. 꼬지테스트 했을 때 반죽이 묻어나오지 않으면 식힘망에 뒤집어서 완전히 식힌다.

II.무화과 퓨레 만드는 법(How to make Fig purèe)
1. 냄비에 깍뚝 썬 무화과와 백설탕을 버무린 후, 중약불로 졸인다.
2. 5분 정도가 지나면 불을 끄고 레몬즙을 넣어서 골고루 섞는다.
3. 바믹서로 곱게 갈아서 완전히 식힌다.

III.무화과 디플로마트 크림 만드는 법(How to make Fig Crème Diplomate)
1. 믹싱볼에 노른자, 설탕, 옥수수 전분을 넣고 골고루 섞는다.
2. 따뜻하게 데운 우유(70~80도)를 넣고 골고루 섞는다.
3. 2번 재료를 냄비에 옮겨서 센 불로 호화한다.
4. 불을 끈 후 찬물에 불린 판젤라틴과 무화과 퓨레를 넣고 골고루 섞는다.
5. 체에 한 번 거른 후 밀착 랩핑하여 차갑게 식힌다.
6. 5번을 믹싱볼에 넣은 후 중속으로 부드럽게 풀어준다.
7. 단단하게 휘핑한 생크림을 넣고 골고루 섞는다.
8. 짤주머니에 담아 사용한다.

IV. 몽타쥬(How to assemble)
1. 제누아즈를 1.5cm 두께로 썬다.
2. 제누아즈 한 장을 바닥에 깔고, 테두리에 무스띠를 두른다.
3. 반으로 자른 무화과를 가장자리에 두른다.
4. 디플로마트 크림을 빈 공간 사이사이에 짜 넣은 후, 중앙에도 한 겹 짜 넣는다.
5. 깍뚝 썬 무화과를 중앙에 가득 넣는다.
6. 디플로마트 크림을 바른 후 나머지 제누아즈를 한 장 올린다.
7. 데코레이션 용 생크림을 윗면에 바른 후 무화과를 올려 장식한다.

#무화과프레지에 #무화과케이크