Ciao a tutti oggi preparo alcuni formaggi , procedura molto facile , basta seguire il video.
Il ricavato ottenuto da 11 lt di latte: 2 primosale alla rucola del peso di 400 gr l'uno, 2 primosale classico bianco del peso di 550 gr l'uno , 1 ricotta da 1,100 kg.
Ingredienti:
11 lt di latte intero fresco (grassi 3,7%)
2 gr di caglio in polvere
100 gr di rucola
100 ml di aceto di vino bianco
sale qb
Procedura:
portare 10 lt di latte a 37/38° (dolcemente)
spegnere il fuoco
aggiungere il caglio
Chiudere con coperchio e far formare la cagliata per circa 15 minuti.
con un coltello tagliate la cagliata a cubetti di 3 cm
lasciare riposare circa 3/4 miuti
Con una frusta ridurre i cubetti in briciole della dimensione di un chicco di riso.
Mettere tutto nelle fuscelle , salate entrambe i lati non appena il formaggio si solidifica, fare sgocciolare per circa 2 ore poi riporre in frigo.

Ricotta:
il siero rimasto portatelo a 40°
aggiungere 1 lt di latte.
portare il tutto a 90°
aggiungere 100 ml di aceto bianco di vino
attendere circa 2/3 minuti che salgano i fiocchi di ricotta
spegnere il fuoco e raccogliere in fuscella i fiocchi di ricotta.
lasciare sgocciolare 2 ore e poi riporre in frigo (4°)

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